Тезис о том, что питание человека и его здоровье самым тесным образом связаны друг с другом, наверное, уже не нуждается в доказательствах. Влияние, оказываемое потребляемой нами пищей, на состояние органов и систем всего организма, может быть как положительным, так и отрицательным. Рациональное потребление качественных и экологически чистых продуктов способно оказать не только оздоровительное, но и даже лечебное воздействие. А загрязненные и некачественные продукты вкупе с неправильной структурой питания становятся причиной различных заболеваний. Органами госсанэпиднадзора в рамках социально-гигиенического мониторинга проводятся исследования, выявляющие степень загрязненности продуктов питания и соответствие их санитарным нормам, а также устанавливающие связь заболеваемости со структурой питания населения.

Дела с микробиологической загрязненностью, увы, обстоят хуже – здесь норма превышается в 3,1% проб, и при этом показатель не только не снизился, но и немного увеличился – на 0,2 % по сравнению с предыдущим годом. Наиболее неблагополучными по микробиологическим показателям являются (по убывающей) плоды и ягоды, овощи и бахчевые, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продуты, мясо и мясопродукты. Надо заметить, что эти показатели намного ниже, чем в целом по России (загрязненность продуктов химическими веществами в Петербурге в 8 раз ниже, а микробиологическая загрязненность в 2 раза ниже, чем в стране), однако до благополучия в сфере безопасности продуктов питания нам еще далеко. Если химические загрязнители попадают в продукты питания на стадии сырья (и, следовательно, этот фактор – всецело на совести поставщиков и производителей сырья), то причиной микробиологической загрязненности является несоблюдение технологических режимов производства; личной гигиены работниками, занятыми изготовлением и реализацией пищевых продуктов; условий транспортировки и реализации пищевых продуктов; а также неудовлетворительное санитарное содержание предприятий и т.п. Наибольший процент микробиологической загрязненности обнаруживается на объектах торговли, в первую очередь на объектах уличной мелкорозничной торговли, где больше всего нарушений санитарных норм и правил. Вывод из всего сказанного напрашивается только один: поскольку органы госсанэпиднадзора в состоянии проводить лишь выборочные проверки и, следовательно, забракованный ими объем продукции далеко не исчерпывает всей некачественной продукции, реализуемой на прилавках, покупателям не стоит быть безмятежными и доверчивыми, всецело полагаясь на честность производителей и торговли. Спасение утопающих по-прежнему является делом рук самих утопающих. Если мы не хотим причинить вред своему здоровью, то должны серьезно и ответственно подходить к делу покупки продуктов питания, выбирая надежных производителей и солидные магазины и рынки, хотя гарантий того, что продукция эта окажется экологически чистой и качественной, увы, никто дать не может.

В целом, структура питания населения Санкт-Петербурга отличается недостаточным потреблением биологически ценных продуктов – мяса, рыбы, овощей, фруктов, хлеба, при этом стабильной остается тенденция к увеличению потребления сахара и кондитерских изделий, растительного масла, яиц. С целью преодоления дефицита жизненно важных веществ и витаминов в структуре питания населения предприятия пищевой промышленности увеличивают выпуск обогащенной продукции, и на сегодняшний момент число наименований таких продуктов достигает 158, а число предприятий, их выпускающих, – 42.

Если безопасность и качество продуктов питания мало зависит от воли и желания потребителя, и мы лишь отчасти можем уповать на собственную бдительность, то в том, что касается структуры питания, каждый человек сам кузнец своего здоровья. По крайней мере, этот фактор риска мы всецело в состоянии нейтрализовать собственными усилиями, сделать так, чтобы наше питание было разнообразным и полезным, тем самым оградив себя от возможных заболеваний.