Л. В.: Правительством города уделяется большое внимание организации питания детей, в том числе школьников. 18 сентября 2002 года принят закон Санкт-Петербурга “Об организации питания школьников в Санкт-Петербурге”, в соответствие с которым каждому учащемуся должно быть предоставлено право на ежедневное получение двухразового питания – завтрака и обеда. Бесплатное питание предусмотрено для детей из малоообеспеченных и многодетных семей, тубинфицированных, а также для школьников коррекционных, спортивных, кадетских классов. Для всех детей – как бесплатников, так и платников – организована работа буфетов с широким ассортиментом холодных закусок, выпечных изделий, кисломолочной продукции. Осуществляется продажа абонементов на скомплектованные рационы горячих завтраков и обедов различной стоимости, реализация блюд по меню свободного выбора (особенно любят старшеклассники), экспресс-завтраков. Стоимость бесплатного рациона на сегодняшний день составляет 9,41руб. завтрак и 20,94 руб. – обед (бесплатники получают двухразовое питание), в ПТУ все получают одноразовое бесплатное питание – обед стоимостью 16 руб. А дети-сироты и малообеспеченные находятся на полном обеспечении и получают четырехразовое питание.

Л. В.: За основу берутся нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, а также ассортимент продуктов, утвержденный Минздравом для питания детей и подростков (например, в детском питании не используются продукты, обладающие раздражающими экстрактивными свойствами: грибы, газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов, тугоплавкие жиры, маринованные овощи, горчица). К началу каждого учебного года мы разрабатываем примерное двухнедельное меню, оно рассчитано по белкам, жирам и углеводам, является сбалансированным, мы согласовываем его с Центром госсанэпиднадзора, и оно служит ориентиром в целом по городу, является основой для разработки комбинатами социального питания уже на местах своего меню, исходя из своих условий. Например, среди школьных пищеблоков есть такие, где на месте полностью готовят пищу, а в 120 школах города имеются только буфеты-распреды, где нет условий для приготовления, туда привозится уже готовая пища, поэтому там другой ассортимент, например, не включаются в меню соусные блюда. Ассортимент буфетной продукции для школьных столовых формируется также, исходя из перечня продукции, определяемого Управлением и согласованного с Центром госсаэпиднадзора. Как правило, в продаже в буфетах имеются бутерброды, салаты, винегреты, выпечные изделия, молоко и кисломолочные продукты, напитки, фрукты, соки. Приоритет отдается продукции повышенной пищевой и биологической ценности – молочной продукции, обогащенной витаминами, йодом; кисломолочной продукции с жизнеспособной микрофлорой. Основные требования к питанию следующие:

Л. В.: Качество строжайшим образом контролируется. Во-первых, создана и работает система лабораторного контроля: при управлении имеется испытательная лаборатория, она аккредитована в системе Госстандарта России, кроме того, при 14-ти комбинатах есть свои производственно-технологические лаборатории, которые тоже аккредитованы Госстандартом на техническую компетентность; по графику они осуществляют проверку этих предприятий, берут выемку проб готовой продукции и продовольственного сырья на лабораторные исследования полноты вложения сырья в блюда, микробиологических показателей, на соли тяжелых металлов. Проверяется как качество сырья из кладовых, так и качество готовой продукции, но кроме того, осуществляется внутренний контроль. Заключается он в следующем: когда приходит сырье, то его получают обязательно с полным пакетом документов, где подтверждается его качество и безопасность, далее осуществляется органолептическая проверка, все эти данные вносятся в журнал сырья, затем продукция поступает на производство, и комиссия отслеживает качество уже готовой продукции, все это также фиксируется в журнале. Кроме того, оставляются суточные пробы – блюда завтрака и обеда помещаются в специальной стерильной упаковке в холодильник и хранятся 48 часов – на тот случай, если возникнут желудочно-кишечные заболевания, чтобы можно было найти источник.