|
СКАЧАТЬ (21.9 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
Ловись, рыбка...
Рыба является прекрасным источником полноценного белка, а потому должна составлять главную часть пищевого рациона человека.
Морская рыба намного легче усваивается организмом, чем мясо. Кроме того, она также содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Всего 100 г рыбы содержит до половины дневной нормы белка. Жирные сорта рыбы, такие как лососевые или сельдь, дают организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными. По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезна морская рыба будущим матерям. Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Морская рыба содержит комплекс витаминов, в частности витамин D. Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами А и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В, помогающие организму усваивать белки.
Жирная рыба содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению кальция. Две порции по 100 г обеспечат недельный объем этих витаминов. Полезно включать в рацион дважды в неделю жирную рыбу при стенокардии: жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, предотвращают уплотнение артерий, тем самым улучшая кровоснабжение сердца.
Треска и пикша в основном запасают жиры в печени. Жир тресковой печени богат витаминами А и D. В тушках этих рыб содержится небольшое количество витаминов, жиров, но они богаты витамином В12. Икра трески отличается большим количеством жирных кислот семейства Омега-3. Необходимо помнить, что копченая треска и пикша противопоказаны людям, страдающим гипертонией, так как могут содержать натрий в больших количествах.
Камбала, палтус и др. плоские рыбы имеют сходный питательный состав: мало жиров (от1 до 2 %) и много белка. Плоские рыбы не относятся к ценным источникам витамина D, но богаты витамином В12. Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много масла, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.
Скумбрия богата жирными кислотами семейства Омега-3, витамином D и селеном. Наименьшее содержание жиров в рыбе – после нереста (летом), самое высокое, примерно 25 % от массы тела, — в декабре. Среднее содержание жирных кислот Омега-3 примерно 6,5 г в 200 г рыбы.
Сельдь, как скумбрия, богата жирными кислотами, что часто бывает причиной ее быстрой порчи, поэтому она продается маринованной, соленой или копченой. Больным людям лучше использовать в пищу свежую отварную или замороженную рыбу.
Сардины содержат белки, железо, цинк, а также другие питательные вещества, имеющиеся в жирной рыбе. Жиры в сардинах составляют примерно 10 % от массы.
Семга и форель относятся к семейству лососевых. Эта рыба также богата белками, незаменимыми жирными кислотами и витаминами А, В12, D.
Нужно помнить, что для здоровья наиболее полезной считается вареная или жареная на гриле рыба. В копченой могут содержаться канцерогенные вещества, поэтому включать ее в свой рацион необходимо как можно реже. Употреблять в пищу сырую или замороженную рыбу не рекомендуется.
Содержание витамина D в некоторых морепродуктах
|
Морепродукты |
Витамин D, мкг\100 г продукта |
|
Печень трески |
100 |
|
Сельдь атлантическая |
30 |
|
Кета |
16,3 |
|
Лосось (консервы) |
12 |
|
Икра осетровая зернистая |
8 |