Корр.: Америка – это страна толстяков и в то же время американцы – это нация, помешанная на идее здорового образа жизни. Понятно, что ни одно из этих утверждений, как, впрочем, и любой стереотип, не отражает реального положения вещей и есть результат утрирования ситуации, но все-таки, какое из них ближе к истине, как тебе кажется? Как увязать между собой эти два несовместимых представления?

А.Ф.: Если люди долгое время и постоянно будут употреблять фаст-фуд, то после этого, конечно, надо будет заботиться о здоровье (смеется). А вообще, это скорее мифология, что американцы очень заботятся о своем здоровье. Я не знаю, откуда взялся этот стереотип в России…

Корр.: Видимо, из средств массовой информации.

А.Ф.: Может быть. Да, конечно, в Америке есть люди, которые действительно думают о своем здоровье, но нельзя сказать, что таких людей много. Большинству американцев безразлично, как они питаются, что они едят. Правда, сейчас многие американцы испытывают проблемы со здоровьем, много людей очень толстых. Это серьезная проблема и это следствие фаст-фуда. Я думаю, именно поэтому сейчас люди начали больше следить за своим здоровьем и больше обращать внимания на то, что они едят.

Корр.: То есть оба эти представления окажутся истинны, если их выстроить во времени последовательно, а не параллельно: раньше американцы злоупотребляли фаст-фудом, а теперь, столкнувшись с неприятными последствиями такого типа питания, стали больше думать об этом и больше заботиться о здоровом питании?

А.Ф.: В Америке недавно была опубликована книга Эрика Шлоссера “Фаст-фуд нэйшэн”, она посвящена истории фаст-фуда, и в ней обсуждаются проблемы, связанные с этим. Автор считает, что фаст-фуд – это страшно. Я не знаю, многие ли люди читали эту книгу в Америке – хорошо было бы, если бы читали. В любом случае сейчас меняется отношение к пище в лучшую сторону, американцы стали понимать, что фаст-фуд – это небезопасно.

Корр.: Существует ли вообще такое понятие, как американская кухня, или американская кухня – это и есть фаст-фуд?

А.Ф.: Нет, совсем нет. Фаст-фуд – это новое изобретение, если мы говорим об истории, фаст-фуд – это только ХХ век. Американская кухня – это, конечно, не только фаст-фуд.

Корр.: А что представляет собой американская кухня?

А.Ф.: Это зависит от региона. В южных штатах сказывается влияние африканской кухни, поскольку там исторически было много африканцев, кроме того, там жили также креолы и европейцы. Сейчас сильно влияние мексиканских традиций, причем это касается не только кухни, но и всей жизни и не только южных штатов. Южная кухня отличается от северной, можно также выделить восток и среднюю Америку. О востоке я не могу сказать ничего определенного, а в центральных штатах – типичная для США кухня.

Корр.: А что она собой представляет?

А.Ф.: Например, есть блюдо, которое называется кассерол – это макароны и все, что у вас есть в холодильнике: овощи, мясо, сыр и т.д. Или макарон чиз – макароны с сыром, это типичное американское блюдо. Даже можно купить в универмаге такое блюдо: пакет, в котором макароны с сыром.

Корр.: Существуют ли в Америке рестораны американской кухни?

А.Ф.: Нет, специальных ресторанов нет. Есть рестораны, в которых представлены блюда, характерные для американской кухни, например, портчапс или американский завтрак – это яичница с беконом.

Корр.: А что можно назвать американским национальным блюдом?

А.Ф.: Барбекю, пожалуй. Это похоже на шашлык, но немного отличается по способу приготовления и там другой соус. Это популярное американское блюдо, летом барбекю готовят прямо на улице и продают.

Корр.: Как часто американцы питаются в общественных местах, вне дома?

А.Ф.: Довольно часто, особенно в городе. Вообще, большинство людей в городе обедают в ресторане или в кафе.

Корр.: Насколько широко американцы используют полуфабрикаты и продукты, готовые к употреблению, то есть пищу промышленного приготовления?

А.Ф.: Люди часто покупают такую еду, это проще, и когда нет времени, то это удобно. Есть даже такая вещь, которая называется TV-dinner (обед, потребляемый во время просмотра телевизора). Это представляет собой пластиковый поднос, который разделен на множество отделений, в каждом какая-то еда, это может быть мясо, овощи, сладкое. Этот поднос нужно просто поставить в микроволновую печь и через две минуты все готово. Конечно, это плохая еда, такое нельзя есть.

Корр.: Какие национальные кухни пользуются наибольшей популярностью в Америке?

А.Ф.: Мексиканская кухня очень популярна, также японская кухня, особенно в крупных городах.

Корр.: А европейская?

А.Ф.: Европейская менее популярна. Она более дорогая, чем азиатская. Азиатская кухня очень дешевая и довольно вкусная, поэтому пользуется большой популярностью.

Корр.: В том ресторане, в котором ты работал, какие блюда пользовались наибольшей популярностью?

А.Ф.: Меню постоянно меняется в зависимости от сезона. Но независимо от сезона всегда присутствует классическое французское блюдо – стейк-фрит. Это говядина с соусом бернаиз. Это блюдо очень популярно, так как оно очень вкусное и не очень дорогое. Кроме того, конфи – это утка, особым образом приготовленная с жиром.

Корр.: Существует ли в ресторанах особое диетическое меню?

А.Ф.: Нет, ничего такого особенного нет, просто в меню обычно присутствует одно или два вегетарианских блюда.

Корр.: Принято ли в Америке соблюдать посты? Отражается ли это как-то в меню ресторанов?

А.Ф.: Нет, люди, как мне кажется, не соблюдают посты. И в ресторанах нет такого особого меню. Пожалуй, только еврейские рестораны, там может быть кашерная пища, или специальные вегетарианские рестораны.

Корр.: Адам, а ты в своей повседневной жизни придерживаешься ли каких-либо принципов в питании или тебе все равно, что есть?

А.Ф.: Нет, конечно, не все равно. Если есть возможность, я стараюсь покупать качественные натуральные продукты. Когда я покупаю курицу, я хотел бы знать, откуда эта курица, чем ее кормили.

Корр.: Достаточно ли в Америке мест, где можно купить натуральные продукты? Рынки, например?

А.Ф.: Да, конечно. Даже в Нью-Йорке, особенно летом, есть несколько рынков, где фермеры продают свою продукцию. Но сейчас натуральные продукты с рынков стоят намного дороже, чем те, что продаются обычно в магазинах, так как государство поддерживает и дотирует крупные сельско-хозяйственные предприятия, поэтому их продукция дешевле, чем та, которую производят фермеры. Если у вас есть деньги, вы можете купить хорошую продукцию, но если вы недостаточно богаты, то оказываетесь вынуждены покупать дешевую продукцию, вырабатываемую крупными производителями. Сейчас это серьезная проблема: фермерская продукция по себестоимости не дороже, чем промышленная, но просто у мелких ферм нет дотаций от государства, и поэтому получается, что их продукция дороже.

Корр.: Какие тебе нравятся национальные кухни и что ты можешь сказать о русской кухне?

А.Ф.: Итальянская – самая любимая. Также мне нравится вьетнамская, китайская, мексиканская кухни. Русская кухня тоже очень нравится, особенно борщ, уха, свекла и блины, конечно.