Само название конгресса свидетельствует о том, какое место ученые и медики отводят вопросам питания в деле сохранения и поддержания здоровья нации. И это не случайно. Несмотря на то, что проблема питания приобрела государственную значимость и рассматривается на самом высоком уровне, до благополучия в данной области нам еще далеко: фактор питания по-прежнему остается фактором, негативно влияющим на здоровье населения. Почему так происходит и какие шаги необходимо предпринять, чтобы изменить ситуацию? – об этом и шла речь на конгрессе.

Как показывают данные многочисленных исследований, результаты которых были озвучены на конгрессе, по-прежнему высоким остается уровень заболеваний желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, опорно-двигительного аппарата и других органов и систем. Эти тенденции характерны для всех возрастных групп населения, о чем свидетельствуют исследования, проводимые среди детей дошкольных и школьных детских учреждений, студентов вузов, трудящегося населения, пенсионеров.

Экономические возможности населения имеют значение в данной ситуации, но не являются решающим фактором. По данным большинства исследований, и взрослые, и дети крайне слабо разбираются в вопросах питания, играют роль также сложившиеся стереотипы питания и вкусовые пристрастия. Для успешной работы на этом фронте ученые разрабатывают различные программы просвещения населения, в отношении детского населения проблему предлагают решать путем введения обязательного 2-3-разового сбалансированного питания в детских дошкольных и школьных учреждениях.

Вторая причина дефицита пищевых веществ в рационе кроется в том, что современные продукты питания бедны полезными веществами. Даже натуральные продукты растительного и животного происхождения значительно потеряли в своей ценности за последнее столетие, не говоря уже о продуктах промышленного производства. Выход из сложившегося положения ученые видят в обогащении выпускаемой продукции витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими веществами. Этой теме было посвящено множество докладов. Технологи совместно с медиками разрабатывают и апробируют множество новых, обогащенных продуктов питания: это хлебобулочные и кондитерские изделия, молочные продукты, крупяные, макаронные и мясные изделия, напитки и соки. Основная задача – добиться повышения ценности продукта, сохранив его потребительские свойства. Важно предложить методику, которая бы позволяла сохранить и донести привнесенные полезные вещества до стола потребителя – чтобы, например, витамины не разрушились в процессе изготовления, хранения и непосредственного приготовления пищи из них.

Помимо обогащения продуктов полезными веществами, для ликвидации дефицита нутриентов ученые ратуют за применение БАД (биологически активных добавок). Этой теме также было уделено много внимание на конгрессе.

Однако дефицит пищевых веществ в рационе россиян является не единственной проблемой, связанной с питанием и здоровьем граждан. Безопасность пищевых продуктов – важнейший фактор, оказывающий воздействие на здоровье населения. Увы, абсолютная безопасность пищевых продуктов на сегодняшний момент невозможна, констатируют специалисты. И это не может не вызывать опасения и озабоченности в рядах медиков, ведь присутствие даже в пределах допустимого химических, биологических и радиоактивных загрязнителей в продуктах, потребляемых ежедневно, способно серьезно влиять на здоровье людей.

Не осталась без внимания и тема генетически модифицированных продуктов. За последние годы принят ряд законов, призванных регулировать эту область пищевой промышленности. Разработаны критерии оценки качества и безопасности ГМИ-пищи, методы контроля за такой продукцией и порядок контроля. Проводятся химические, токсикологические исследования, а также исследования по выявлению возможных мутагенных, аллергенных и иммуномодулирующих эффектов. В результате, на сегодняшний день для реализации в РФ разрешены 12 генетически модифицированных сельскохозяйственных культур (соя, кукуруза, картофель, рис) в то время как за рубежом их число составляет около 100 наименований.