В настоящее время число больных раком во всем мире превышает 30 млн., и с каждым годом эта цифра увеличивается на 10 млн. человек. Ежегодно болезнь уносит жизни 8 млн. человек. Наш город по этим показателям, увы, занимает первое место в России: на 100 тыс. жителей Петербурга приходится 400 онкологических больных.

Несмотря на то, что рак описан учеными довольно давно – в древних египетских, индийских, греческих и арабских трактатах по медицине, природа опухолевого процесса до сих пор до конца еще не познана. Известно, что в каждой клетке заложена потенциальная предрасположенность к злокачественному перерождению в виде спящих онкогенов. Заставить их проснуться может множество причин - канцерогенных факторов (химических, физических и биологических). Канцероген – это агент, способный провоцировать или ускорять развитие новообразования, вызывая необратимые изменения или повреждение в тех частях генетического аппарата, который осуществляет контроль над клетками организма. Существует множество обстоятельств и влияний, способных усилить или ослабить проявления действия канцерогенов и тем самым предотвратить или замедлить возникновение и развитие злокачественного роста опухолевых клеток. Многие из этих обстоятельств являются составными частями повседневного образа жизни человека, и изменить их во власти самого человека, например питание. Пища человека, ее приготовление и прием являются важнейшими обстоятельствами образа жизни человека, которые влияют на его здоровье. Пища может как навредить, так и оказать помощь. Сначала о плохом.

По мере усиления антропогенной нагрузки и обострения экологической ситуации пища становится источником большого числа потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Большую часть вредных веществ из внешней среды человек получает с пищей (примерно 70%) и водой (10%).

Основные загрязнители пищевых продуктов - полициклические углеводороды, нитрозосоединения, токсины биологического происхождения, токсические металлы, пестициды, стимуляторы роста с/х животных, радионуклиды, продукты распада, некоторые пищевые добавки.

Ароматические углеводороды - образуются при термической обработке белковой пищи – жарении мяса и рыбы, пережаривании и перегревании пищи на неоднократно используемых жирах, при копчении.

Нитрозосоединения - в небольших количествах присутствуют в копченом, вяленом, консервированном мясе и рыбе, темных сортах пива, копченых колбасах, сухой и соленой рыбе, некоторых молочных продуктах и пряностях. Копчение, пережаривание жиров, консервирование ускоряют образование нитрозаминов, хранение при низких температурах - замедляет. Гораздо большее их количество синтезируется в организме из нитратов и нитритов, которые находятся в овощах, фруктах, злаках, пищевых добавках.

Афлотоксины - содержатся в плесени грибов, которые поражают орехи, зерновые, бобовые, овощи и фрукты при неправильном хранении (повышенная влажность и высокая температура).

Диоксины - накапливаются и растворяются в жировой ткани как человека, так и животных.

Радионуклиды – накапливаются в корневой системе растений, в наибольшей степени - в грибах.

Негативным является и воздействие на организм трансизомеров жирных кислот, которые содержатся в маргаринах. Они влияют на иммунитет человека, снижают выработку тестостерона, нарушают работу фермента, обезвреживающего токсины химических канцерогенов. Маргарины широко применяются при производстве чипсов, кондитерских изделий, крекеров и проч., а также в приготовление блюд фаст-фуд.

Избыток в рационе белков также является фактором риска, поскольку опухолям для их роста нужны аминокислоты.

Алкоголь, хотя и не имеет канцерогенных свойств, но действует как раздражитель тканей. Как растворитель жиров он облегчает контакт канцерогенов с ДНК клетки, усиливая их мутагенное действие, блокирует усвоение витаминов и микроэлементов, угнетает иммунную систему.

Питьевая вода может стать источником поступления в организм химических, биологических загрязнителей, а также вирусов и бактерий.

Таким образом, поступление с пищей канцерогенов, образование их при приготовлении, повышенная калорийность, несбалансированность питания, поступление веществ, стимулирующих канцерогенез (алкоголь, бактерии и вирусы, трансизомеры жирных кислот, ГМП) являются факторами, увеличивающими риск развития рака.

Но влияние питания может быть и положительным. Инициация рака возможна, когда проканцероген, например, продукт метаболизма жиров, активируется и связывается с ДНК клетки, вызывая в ней мутацию. Процессы активации проканцерогена, его контакта могут подавляться такими компонентами пищи, как витамины, микроэлементы, биологически активные вещества.

Биологически активные вещества содержатся в растениях, фруктах и овощах. Многие обладают антимутагенными, антиканцерогеными, иммуномодулирующими свойствами. – полисахариды, полифенолы, флавоноиды, кумарины, изотицианты крестоцветных и др.

Витамины

А – борется со свободными радикалами, которые повреждают клеточные структуры, регулирует процесс дифференциации клетки, угнетение токсичных продуктов, усиливает клеточный иммунитет.

С – предотвращает образование нитрозаминов, защищает от свободных радикалов, стимулирует клеточный иммунитет, обладает антимутагенной активностью, снижает патологические сдвиги при ультрафиолетовом облучении солнца.

Е – обладает антиоксидантной активностью, угнетает образование нитрозаминов, стимулирует клеточный иммунитет, тормозит пролиферацию клеток.

Д – регулирует дифференциацию и пролиферацию клеток, подавляет перекисное окисление липидов.

В2 и РР – подавляют некоторые химические канцерогены, ускоряют ремонт поврежденной канцерогеном ДНК клетки.

В6 – обезвреживает некоторые канцерогены, стимулирует иммунитет, дефицит приводит к спонтанному развитию опухолей.

В9 – играет ключевую роль в биосинтезе нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), нормализует процесс клеточной пролиферации, стимулирует клеточный иммунитет.

Минеральные вещества

Особо важна роль селена, цинка, меди, кальция и калия. Недостаток их приводит к снижению активности фагоцитоза и других механизмов клеточного иммунитета. Кроме того, минеральные вещества служат основой поддержания кислотно-основного и водно-солевого обмена. Нарушение кислотно-основного равновесия сопровождается усилением образования свободных радикалов. Здоровой средой является слабощелочная, закисление организма способствует нарушению обмена веществ. Наиболее изучено антиканцерогенное действие цинка и селена.

Пищевые волокна

Способствуют нормальной работе ЖКТ, регулируют обмен веществ, выводят шлаки и токсины. Их недостаток увеличивает риск возникновения рака толстой кишик, молочной железы и тела матки.

Итогом всего вышеизложенного могут быть следующие рекомендации, которые необходимо соблюдать для профилактики рака:

Воздерживаться от избыточного высококалорийного питания, снизить потребление жиров до 20-25% от общей калорийности рациона.

Ограничить потребление жареной белковой пищи (мяса, птицы, рыбы), копченых, консервированных, соленых, маринованных продуктов (колбаса, ветчина, бекон и др.).

Исключить многократное и длительное использование перегретых жиров (особенно на сковороде), обжаривание и обугливание мяса, птицы, рыбы на открытом огне и при копчении. Это позволит снизить содержание гетероциклических канцерогенов.

Ограничить потребление мяса и мясных продуктов – употреблять их 3-5 раз в неделю.

Исключить все продукты, пораженные плесенью, так как в них образуются высокотоксичные вещества.

Ограничить потребление крепких алкогольных напитков (не более 20 г чистого спирта в день - это 150-200 г красного сухого натурального вина или рюмка водки, или одна бутылка светлого пива).

Стараться употреблять тушеные и вареные блюда.

Убирать в холодильник приготовленные остывшие блюда (в оставленных на ночь продуктах, приготовленных путем термической обработки, накапливаются канцерогенные нитрозамины).

Не следует заготавливать на зиму пищевую зелень, пересыпанную солью (при длительном хранении таких приправ образуются нитрозамины).

Не употребляйте чрезмерно горячие напитки и пищу – они вызывают ожоги слизистой оболочки ротовой полости и пищевода.

Старайтесь не употреблять длительно и многократно кипяченую воду – в ней возрастает содержание высокотоксичных диоксинов.

- Употребляйте в пищу по возможности экологически чистые натуральные продукты, желательно вашей местности.

Пищевой рацион должен быть максимально разнообразным: употребляйте свежие фрукты и овощи не менее 4-5 раз в день (60% пищевого рациона), зерновые (хлеб, крупы, выпечку из муки грубого помола), орехи, разнообразные морепродукты и пищевую зелень – они содержат много натуральных антиканцерогенных веществ.

Чаще используйте в питании свежую морскую рыбу – содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют возникновению и развитию многих злокачественных опухолей.

Используйте нерафинированные растительные масла холодного отжима (при рафинировании теряется до 40% витамина-антиоксиданта Е).

Необходимо увеличить потребление пищевых волокон до 30-40 г в день за счет цельного зерна, пищевых отрубей, яблок и др.

Старайтесь употреблять в пищу нежирное бескровное мясо – в остатках крови содержатся токсины и трупные яды.

Используйте для питья и приготовления пищи только очищенную с помощью бытовых фильтров водопроводную и родниковую кипяченую воду, а также талую и бутилированную экологически чистую воду.

Следует ограничить потребление искусственных газированных консервированных напитков - лимонадов и проч. (они весьма негативно действуют на слизистые оболочки пищевода и желудка).

Старайтесь еженедельно проводить разгрузочные дни - это особенно важно для лиц среднего и пожилого возраста – однодневное голодание с очищением кишечника, чаще соблюдайте посты.

Для полноценного питания и профилактики заболеваний чаще используйте биологически активные добавки, содержащие витамины, микроэлементы, антимутагенные, антиканцерогенные, иммуномодулирующие вещества.

Активно двигайтесь – регулярные физические упражнения, бег и ходьба играют существенную роль в устранении состояния метаболической иммунодепрессии, профилактике рака кишечника и повышают общую сопротивляемость организма.

Конечно, в силу некоторых субъективных и объективных причин эти рекомендации трудно соблюдать полностью, но к этому надо максимально стремиться. Неопровержимым остается тот факт, что лучшее лекарство от рака - профилактика.