Общее название всех этих продуктов – подсластители. Объединяет их то, что они добавляются к продуктам питания для придания им сладкого вкуса. Отсутствие или пониженное содержание калорий и глюкозного фрагмента делают их привлекательными для диетического питания и для производства продуктов для диабетиков.

Подсластители подразделяются на интенсивные подсластители и сахарозаменители.

Интенсивные подсластители - вещества несахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара. Они могут быть натуральными или синтетическими. Среди натуральных подсластителей наиболее известны тауматин (Е 957) и стевиозин.

Синтетические интенсивные подсластители представлены сахарином и цикламатами (это подсластители “старого” поколения), а также “новыми”, к которым относятся аспартам, сукралоза, ацесульфам калия.

Сахарозаменители, в отличие от интенсивных подсластителей, по силе сладости не сильно отличаются от сахара. По химической природе они относятся к сахарам природного происхождения, а потому не только придают пище сладкий вкус, но и выполняют другие технологические функции сахара. Сахарозаменителями является фруктоза, сорбит, ксилит, маннит.

Цикламат натрия (Е 952) также относится к числу подсластителей “старого” поколения. Он в 30 раз слаще сахара. Не усваивается организмом и выводится с мочой. Безопасная суточная доза - 10 мг на 1 кг массы тела. Медики не рекомендуют превышать дозу. Надо отметить, что в США цикламаты запретили много лет назад, у нас же подсластители на основе цикламата остаются наиболее распространенными из-за низкой цены. Цикламат содержится в подсластителях “Цукли”, “Сусли”, “Милфорд”, “Диамант”. При почечной недостаточности цикламат натрия противопоказан.

Именно этот посластитель является самым безопасным, он не противопоказан ни малышам, ни беременным женщинам. Одна беда - на наш рынок он поступает крайне редко, потому что дорог и не выдерживает конкуренции с более дешевыми аналогами.

Этот подсластитель в 200 раз слаще сахара, считается достаточно безопасным. Рекомендуемая суточная доза – 8 мг на 1 кг веса. Ацесульфам калия нужно ограничить при сердечной недостаточности.

Помимо пользы для диабетиков, фруктоза снижает риск возникновения кариеса зубов на 35-40%, что важно для питания детей.

Исследования показали полезность фруктозы для здоровых людей в проявлении тонизирующего эффекта, а также для людей, имеющих большую физическую нагрузку. После приёма фруктозы при физической нагрузке потеря мышечного гликогена (источника энергии для организма) наполовину меньше, чем после глюкозы. Поэтому продукты с фруктозой имеют большую популярность среди спортсменов, водителей автомобилей и т.д. Еще одно достоинство фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.

Фруктоза используется в приготовлении варенья, соков, тортов, печенья и т.п. Она усиливает аромат ягод и фруктов. Продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть. Сладкий вкус особенно выражен в холодном состоянии.

Если кто-то собирается применять фруктозу и другие натуральные сахарозаменители для снижения массы тела, стоит знать, что эти вещества тоже калорийны. При сгорании в организме одного грамма фруктозы, равно как и сорбита и ксилита (о которых речь дальше) выделяется примерно 4 Ккал.

Этот природный сахарозаменитель получают из яблок, абрикосов и других плодов, но больше всего его содержится в рябине. В Европе сорбит постепенно выходит за рамки продукта, адресованного диабетикам – его широкое применение всячески приветствуется и поощрается медиками.

Собрат сорбита, который получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Ксилит улучшает состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Но есть одно “но”: в больших дозах это вещество дейтствует как слабительное. При среднем весе суточная доза не должна превышать 40-50 г в сутки.

Как видим, заменить сахар в рационе – задача не такая уж простая. При выборе подсластителя или сахарозаменителя нужно учитывать массу различных факторов и, конечно, во всем следует соблюдать меру.