|
СКАЧАТЬ (4.02 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
АПОЛОГИЯ ОВОЩЕЙ
Когда-то овощи наряду со злаками составляли основу питания наших предков. Рацион современного человека претерпел существенные изменения и, увы, к худшему.
Высококалорийная, жирная животная пища, различные полуфабрикаты, консервы, сладости и прочая не слишком полезная продукция прочно заняли лидирующее место в нашем меню. Тащить из магазина килограммы разнообразных овощей, чистить, резать, готовить – куда проще съесть бутерброд с колбасой. В лучшем случае сделаем салатик из парниковых огурцов и помидоров. Такое пренебрежение овощами может обернуться серьезными последствиями для организма – витаминно-минеральной недостаточностью, плохой работой ЖКТ, ожирением и прочим.
Овощи являются незаменимым продуктом питания и должны присутствовать в как можно большем количестве в рационе каждого человека. Все овощи содержат витамины и минеральные вещества в больших количествах, но каждый отдельный вид овощной культуры отличается особым составом с преобладанием тех или иных веществ. Так, например, морковь, зеленый лук, помидоры, петрушка, горошек особенно богаты каротином (провитамин А). Чемпион по содержанию витамина С – красный сладкий перец. Белокочанная капуста больше всех содержит витамина U. Чтобы наиболее полно использовать витаминные запасы овощей, необходимо включать в рацион разные овощи. Лучше всего витамины сохраняются в свежих овощах. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение снижают содержание витаминов. А такие методы, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют витамины на длительное время.
Минеральный состав овощей богат калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Содержатся в них также органические кислоты и эфирные масла. Стимулируя секрецию, они благотворно влияют на процессы пищеварения. Сам вид овощей – красочный, ароматный – способствует повышению аппетита, поэтому обед советуют начинать с овощных закусок. Салаты и винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде. Овощные гарниры повышают усвояемость мясных и рыбных блюд.
Такое свойство овощей, как малая калорийность, делает их особенно привлекательными для рациона людей, склонных к полноте, ведущих малоподвижный образ жизни, страдающих диабетом. Овощные блюда дают ощущение сытости, при этом не превысив квоту калорий суточного рациона.
Советы по сохранению полезных веществ в овощах:
- очищать и измельчать овощи непосредственно перед их приготовлением
- свеклу, морковь, картофель для салатов варить в неочищенном виде
- воду, в которой варились овощи, полезно использовать для приготовления первых блюд
- лук, петрушку, укроп класть в готовые блюда перед подачей на стол
- варить овощи с закрытой крышкой
- варить овощи в подсоленной воде
- не рекомендуется часто перемешивать овощи во время приготовления
- не допускать полного разваривания овощей
- не хранить длительное время в холодильнике готовую пищу.
В.Л.