Объяснение этой невероятной на первый взгляд связи кроется в следующем. Аллергия – это реакция на попадание в организм аллергена. При реакции аллергена с антителами происходит выброс в кровь гистамина, серотонина и др. сильно действующих биологически активных веществ. Именно эти вещества и вызывают спазм гладкой мускулатуры бронхов, кишечника и др. органов, они же повышают проницаемость сосудов, особенно мелких, способствуя появлению реакции на слизистых оболочках и коже. Гистамин и серотонин являются производными аминокислот, а аминокислоты – это кирпичики, из которых состоят белки. Вот мы и пришли к пище, а именно, к необходимости ограничивать белковую составляющую рациона.

Но связь аллергии с пищей этим не ограничивается. Поскольку повышается проницаемость сосудов, вызывая воспаление, то для укрепления сосудов и снижения воспаления требуется увеличить в рационе продукты, содержащие витамин С и биофлаваноиды. Затронутый в острый период желудочно-кишечный тракт требует нежного с собой обращения, то есть щадящей пищи. Сладкое и соленое попадают в число запретных продуктов потому, что обладают способностью усиливать аллергенные свойства пищевых белков. Ну и кроме всего прочего, существуют продукты, которые сами по себе являются довольно аллергичными.

Как вы уже понимаете, список запретных блюд и продуктов может оказаться весьма внушительным. Еще недавно врачи придерживались тех взглядов, что аллергики должны соблюдать столь жесткую диету все время – как во время обострения, так и в период ремиссии. В последние годы диетологи склоняются к тому, что ограничения в питании уместны только в острый период, в остальное же время - просто здоровое питание без чрезмерного злоупотребления “подозрительными” продуктами.

Рекомендации людям, предрасположенным к аллергическим заболеваниям, сводятся к следующему: в острый период исключить, а потом по мере возможности ограничить:

– продукты, непосредственно вызывающие аллергию или дискомфорт;

– продукты, аллергию не вызывающие, но обладающие высоким сенсибилизирующим потенциалом, то есть довольно аллергичные сами по себе;

– продукты, усиливающие проницаемость слизистой (пряности, уксус);

– продукты, усиливающие аллергические свойства продуктов (сахар, соль).

В период обострения блюда лучше употреблять свежеприготовленные, так как при хранении в холодильнике в них происходят процессы брожения и гниения, способствующие повышению их сенсибилизирующих свойств. Первые блюда желательно варить вегетарианские. Если проблемы с ЖКТ, то лучше использовать вареные, тушеные, паровые блюда. Большую часть жиров следует восполнять за счет растительного (40-50%) и топленого масел. Рыбу в период обострения, особенно морскую, лучше не употреблять, равно как и жирное мясо, субпродукты, консервы, маринады. Шоколад, кофе, орехи, цитрусовые, мед также нежелательны, поскольку довольно аллергичны. Алкоголем лучше не баловаться.

По мере стихания аллергических проявлений переходят на обычное питание – желательно здоровое.