|
СКАЧАТЬ (7.14 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
Какие вещества содержатся в семенах подсолнуха?
Жареные семена подсолнуха, или семечки, издавна являлись лакомством. Появившись в России в начале XVIII века, подсолнух быстро распространился по стране, причем наряду с масличными сортами культивировались и сорта с крупными семенами – для еды. В ядрах подсолнечника содержатся ненасыщенные жирные кислоты (главным образом, линолевая и олеиновая), способствующие нормализации холестеринового обмена. В семечках около 20% белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Однако при сильном обжаривании семечки теряют свои полезные свойства, поэтому их следует подсушивать или прокаливать. И последнее. Распространено мнение, что употребление семечек способствует обострению хронического аппендицита. Это мнение ошибочно и лишено каких-либо оснований.
Способствует ли алкоголь ожирению?
Еще как! Ведь алкогольные напитки содержат довольно много калорий, и, кроме того, усиливают аппетит. Поэтому алкогольные напитки следует исключить полностью из рациона, если вы стремитесь похудеть. Это относится не только к крепким напиткам, но и к вину, пиву. Существует даже особая форма ожирения, связанная с систематическим употреблением пива, ведь 1 литр пива по калорийности превосходит 5 куриных яиц, а углеводы пива легко переходят в жировую ткань. Наконец, алкоголь, “отключая” сознание, мешает волевому контролю за количеством съеденного.
Как скорректировать рацион, чтобы избежать запоров?
Запором считается отсутствие стула в течение 24-32 часов. В том случае, когда запоры носят длительный характер, необходимо обратиться к врачу, так как это может быть симптомом различных заболеваний органов пищеварения. Запоры же, эпизодически случающиеся у практически здоровых людей, имеют причины, коренящиеся в образе жизни. Это гиподинамия, стрессы и, конечно, неправильное питание. Если кишечник работает нерегулярно в силу перечисленных причин, то наладить его функционирование можно, скорректировав соответствующим образом свой рацион.
Для питания современного человека характерно потребление рафинированных продуктов, бедных пищевыми волокнами; увлечение блюдами, богатыми животными белками; избыток высококалорийной и малообъемной пищи. А чтобы кишечник работал нормально, ему требуется грубая пища, содержащая растительные волокна, поэтому в рацион необходимо включить морковь, свеклу, баклажаны, капусту, ржаной хлеб, хлеб с отрубями. При отсутствии воспалительных процессов в ЖКТ отруби (пшеничные и ржаные) можно добавлять в первые и вторые блюда или принимать отдельно, заварив кипятком, они хорошо набухают, увеличивая массу кала и усиливая перистальтику кишечника.
Моторную функцию кишечника стимулируют кислоты и сахара, содержащиеся в овощах, фруктах, ягодах, поэтому при запорах рекомендуют употреблять соки, а также сухофрукты (чернослив, инжир, финики и др.). Для активизации перистальтики кишечника полезно включать в рацион растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое и др.), используя их для заправки салатов и винегретов, а также отварных овощей.
Тем, кто страдает запорами, необходимо полюбить борщи, свекольники, щи, квашеные овощи и, конечно, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, ацидофилин).
Послабляющий эффект оказывает съеденная натощак тертая морковь, 2 яблока, мед с небольшим количеством воды или 5-7 штук чернослива, предварительно замоченных. Слабительным действием обладает также морская капуста. Хорошо действует следующая смесь: взять по 100 г чернослива, кураги и инжира, пропустить через мясорубку, добавить 100 г меда и 5-7 измельченных листьев сенны. Перемешать, сложить в стеклянную банку, хранить в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке смеси, разведя ее в 0,5 стакана воды, ежедневно перед сном.
Поскольку продукты, содержащие вяжущие дубильные вещества (крепкий чай, особенно зеленый; какао), слизистые, протертые каши, а также хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта замедляют двигательную функцию кишечника, их нужно стараться употреблять как можно реже.
Однако одной диетой в борьбе с запорами ограничиваться не стоит: даже при правильном питании не следует пренебрегать двигательной активностью. Для нормального функционирования кишечника необходимо почаще ходить пешком, делать по утрам гимнастику. Благодаря физическим упражнениям улучшается кровоснабжение внутренних органов, в том числе и кишечника, происходит своеобразный массаж.
Из каких злаков изготавливаются те или иные крупы (из названия это не всегда понятно)? Какие из них являются наиболее полезными?
Крупы – это ценный и незаменимый продукт питания. Они поставляют нашему организму углеводы, растительные белки, жиры, минеральные вещества (фосфор, железо, калий, кальций, марганец) и витамины (РР, В1, В2 и др.), поэтому крупы обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. Универсальность применения является характерной особенностью этого вида продуктов: в разной кулинарной обработке одна и та же крупа приобретает разные свойства и становится пригодна для употребления при самых разных недугах. Так, например, жидкая и протертая каша хороша, когда требуется щадящий режим для органов пищеварения, а рассыпчатая, наоборот, активизирует моторную функцию кишечника. Но каждая конкретная крупа, безусловно, имеет свои отличительные качества и преимущества.
Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит много крахмала и минимальное количество клетчатки (0,2%), благодаря чему жидкую манную кашу рекомендуют употреблять при заболеваниях ЖКТ и в период после операций на органах пищеварения. Витаминов и минеральных веществ в ней не так уж много (по сравнению с другими крупами), но все-таки они присутствуют.
Рис содержит мало клетчатки (0,4%) и жира (0,1%), но много крахмала. Рисовый белок отличается высокими пищевыми качествами, хорошо усваивается организмом. Минеральных солей и витаминов немного. Рис укрепляет желудок, улучшает сон и аппетит, не рекомендуется при запорах.
Пшеничная крупа изготавливается из проса. Содержит много витаминов группы В. Богата минеральными веществами, особенно калием и магнием. Магний способствует расширению сосудов, питающих сердце, а калий необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы, поэтому пшеничная каша является незаменимым блюдом для сердечников. Кроме того, пшенка способствует выведению антибиотиков из организма.
Гречневая крупа наиболее богата витаминами и минеральными веществами, особенно много в ней железа, благодаря чему ее рекомендуют включать в рацион при анемии. По содержанию же углеводов, белков и жиров гречка не слишком отличается от других круп, однако ее белки являются наиболее ценными. Кроме того, гречка богата лецитином, а потому она незаменима при заболеваниях печени. Гречка выводит радионуклиды, укрепляет кровеносные сосуды и нервную систему.
Ячневая и перловая крупы – изготавливаются из ячменя, перловая – ячменное зерно без оболочки, ячневая – дробленое зерно. Эти крупы полезны при заболеваниях кишечника со склонностью к запорам.
Кукурузная крупа – богата витаминами В1, В2, РР, каротином (провитамин А). Пищевая ценность и кулинарные достоинства ее ниже, чем у других круп (долго варится, белки плохо развариваются), но зато употребление кукурузной каши способствует снижению процессов брожения и гниения в кишечнике.
Овсяная крупа, овсяные хлопья – по калорийности превосходят все другие каши. Содержит много фосфора, магния, кальция, витамины группы В, РР, Е, А. Очень полезна при заболеваниях органов пищеварения, печени, сердечно-сосудистой системы.
Всем ли можно есть халву? Каков ее состав?
Халву готовят из семян кунжута, подсолнечника, арахиса и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом – отваром мыльного корня. Халва является исконно восточным лакомством и в переводе с арабского означает “сладость”. И действительно, в халве содержится много сахара, а также растительных масел, что делает ее высококалорийным продуктом (500 ккал в 100 г), поэтому халву не рекомендуется употреблять людям, склонным к полноте и больным сахарным диабетом.