В.Д.: Блюда экзотических кухонь бывают подчас чрезмерно острые, жирные, содержат непривычные для нас продукты или привычные, но в нехарактерных сочетаниях, необычными могут быть и способы их обработки. Поэтому, конечно, люди, имеющие заболевания, связанные с какими-то ограничениями в питании, должны решать этот вопрос с врачом. Кому-то нельзя соленое, кому-то – острое, кому-то – жирное и т.д. Дети, беременные и кормящие женщины, пожилые люди тоже должны придерживаться определенных правил в еде в соответствии с их состоянием и возрастом. Это все разговор особый, и подход должен быть в этих случаях чисто индивидуальный. А если мы будем говорить о практически здоровых взрослых людях (а рестораны рассчитаны именно на них), то здесь ситуация следующая. Национальный фактор, безусловно, играет очень важную роль в питании. Известно, что у представителей разных наций ферментная система имеет свои особенности. Они складываются исторически и передаются по наследству, а определяются особенностями той пищи, которую тот или народ употреблял из века в век. Поэтому ферментная “фабрика” русского устроена одним образом, китайца – другим, а мексиканца – третьим. Понятно, что мы живем не в замкнутом мире, и новые продукты постоянно появляются на нашем столе, но адаптация к ним происходит не сразу, а постепенно. А иногда и не происходит вовсе. Существует, например, теория, согласно которой непереносимость многими людьми молока связана с тем, что их далекие предки (во время великого переселения народов!) происходили из тех краев, где молоко не было привычным продуктом, и потому у них отсутствовали ферменты для переваривания молока.

Хотя, в общем, конечно, способность организма к адаптации – это мощная сила, и организм может перестроиться к изменившимся условиям питания, но у всех людей эта способность разная – кто-то легко может адаптироваться, кто-то труднее. А у кого-то на непривычные продукты может развиться непереносимость. В целом желательно придерживаться тех традиций в питании, которые присущи каждому конкретному народу искони, но попробовать что-то новое, конечно, можно, в этом вреда не будет. Пробовать нужно с осторожностью, в небольших количествах и обязательно отмечать реакцию организма. Если человек почувствовал дискомфорт в кишечнике, появился жидкий стул, учащение перистальтики, значит, эта пища ему не подходит, и в дальнейшем ее употреблять не стоит.

Само собой разумеется, что пища должна быть качественной и правильно приготовленной с соблюдением технологии. Ведь любая кухня – это традиция, которая из века в век отрабатывалась, и здесь все точно должно соблюдаться. В ресторанах это проверяется санитарно-эпидемиологической службой, чтобы гарантировать безопасность. Возьмем суши, например. Сырая рыба при комнатной температуре – это скоропортящийся продукт, поэтому строго должна выдерживаться технология приготовления. Суши быстро приготавливается и быстро употребляется. Если мы, не зная технологии, сами решим сделать такое блюдо, то это может привести к неприятным результатам. Кроме того, важно знать не только, как готовить, но и из чего готовить. Ведь рыба рыбе рознь. Морская и речная рыба – не одно и то же. Речная рыба может содержать гельминты, если ее в сыром виде употреблять, то можно получить тяжелую болезнь, которая приводит к истощению организма. У нас сырую рыбу употреблять не принято. Правда, в Сибири, на Севере едят строганину, но опять же, это национальные особенности. Сырая рыба выдерживается определенное время при низкой температуре, когда все гельминты погибают. А если вы на час-два в морозилку ее положите, то этого будет недостаточно.

В.Д.: В целом глютамат натрия считается безвредной добавкой, и аллергия на него редко бывает, но все зависит от количества. Безопасной считается доза не больше 500 мг в день. Если же эта норма превышается, то у кого-то могут возникнуть желудочно-кишечные расстройства или другие симптомы, но опять же – все зависит от состояния человека. Кому-то ничего не будет, а кто-то может почувствовать недомогание. Поэтому то я и советую пробовать новые блюда с осторожностью, начинать с небольших объемов, да и вообще не стоит увлекаться какими-то одними блюдами. Пища должна быть разнообразной.

В.Д.: Конечно, если человек привык есть фрукты, произрастающие в нашей полосе – яблоки, груши, сливы, вишни, то его ферментная система в большей степени адаптирована к этим плодам. Тропические фрукты имеют свои особенности: и вкус, и запах, и биохимический состав. Адаптация к ним по-разному происходит: у кого-то может и аллергическая реакция возникнуть, и дисфункция желудочно-кишечная, поскольку это новый, непривычный продукт. Если нет негативной реакции, то употреблять их можно, но не стоит забывать и о наших родных фруктах. Я бы рекомендовал опираться в рационе на те продукты и блюда, которые из покон веков употреблялись в нашей полосе – это проверенная столетиями пища. Ведь русская кухня – очень здоровая кухня, поэтому нужно возрождать русские блюда, отрабатывать технологию их приготовления. Может быть, наши продукты и блюда не такие яркие и красивые, как экзотические, но зато они полезные. А над внешним видом можно поработать, научиться их красиво оформлять. Этим нужно заниматься. Конечно, интересно попробовать что-нибудь экзотическое, но придерживаться все-таки лучше традиционной пищи.