В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и отсутствующие в других продуктах омега-3 жирные кислоты.

По сравнению с мясом и курятиной рыба переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2-3 часа, а мясо – 3-4). Одна из самых полезных рыбных составляющих – это жир. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой особенно много йода и фтора (их дефицитом страдают практически все жители России).Диетологи советуют использовать рыбу (особенно морскую) при нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца и т. д.

Бывает ли рыба вредной? Увы, да, причем по очень разным причинам. Начнем с самой традиционной: возможности заразиться от рыбы глистами. Если речь идет о сырой рыбе (как обычной селедке, так и в виде экзотических суши), то это вполне вероятно. Причем, особенно опасна в этом смысле пресноводная рыба. Но, к счастью, это сейчас происходит все реже, поскольку рыба попадает на прилавки магазинов только после тщательной проверки. Но вот если вы или ваши друзья сами ловите рыбу, то помните, что ее нужно обязательно хорошо прожаривать и отваривать (копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов).

Другая причина, по которой рыба может превратиться из полезного продукта во вредный – копчение. Диетологи утверждают, что в ней присутствуют канцерогенные вещества (например, бенспирен), провоцирующие рак. Однако далеко не вся копченая рыба одинакова вредна. В своеобразном “рейтинге опасности” на первом месте стоит рыба горячего копчения, приготовленная на костре (особенно тонкокожая), затем – та, что приготовлена в промышленных условиях. Наименее опасная – это толстокожая рыба холодного копчения. В ней канцерогены практически вообще не содержатся. Но и ее диетологи не советуют есть чаще, чем раз в неделю.

Если же вы следите за своей фигурой, то к выбору рыбы надо подойти с других позиций. Заменяя рыбу мясом с целью похудания, следует знать, что некоторые ее сорта по калорийности могут в два раза превосходить свинину! По содержанию жира все сорта рыбы делятся условно на три группы.

Жирная рыба – это та, в состав которой входит не менее 8% жира. В эту группу обычно включают жирную сельдь, скумбрию, осетровые, палтуса, угря и т. д. Например, калорийность жирной сельди колеблется в пределах 210-250 кКал на 100 г, угря – 230-280 кКал, жирной скумбрии – 180-220 кКал. И это при том, что калорийность говядины и постной свинины всего каких-то 120 кКал!

Несколько больше для диеты подходят сорта рыбы из второй группы (средней жирности с 4-8% жира). Сюда относятся, например, морской окунь, тунец, судак, ставрида, горбуша, форель, зубатка, карп, нежирная сельдь. Их средняя калорийность вполне сравнима все с тем же мясом. Так у форели она колеблется от 110 до 160 Ккал, у нежирной сельди – 120-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал, у морского окуня и судака- 110-120 Ккал, у тунца – 130-140 кКал.

И, наконец, нежирная рыба из третьей группы (с содержанием жира не более 4%) подходит для желающих сбросить лишние килограммы просто идеально. Сюда относятся треска, хек, навага, ледяная, минтай, макрорус, речной окунь, лещь, камбала, щука, путассу и др.). Например, калорийность щуки 80-100 кКал, камбалы – 80 кКал, а трески 70-90 кКал.

Однако, увы, далеко не всегда то, что вы читаете на ценнике в рыбном магазине, соответствует действительности. Часто продавцы просто подменяют один сорт рыбы другим, похожим на него, но менее дорогим и вкусным. А потому будет нелишним узнать, как можно распознать такую замену.

Один из самых частых случаев – подмена деликатесной кеты менее вкусной и более дешевой горбушей. Чтобы не попасться “на удочку”, стоит знать этих рыб, что называется “в лицо”. Так, кета бывает, как правило, довольно крупной (вес в 5 кг не редкость), а значит, и куски ее должны быть не маленькими. Кроме того, она всегда имеет ярко-розовый цвет. Горбуша же больше 2 кг обычно не набирает, а цвет у нее блекло-розоватый. Но главное, она имеет очень характерный горб на спине (отсюда пошло и ее название), которого у кеты нет.

А вот лосось и семга, вопреки расхожему мнению, это вовсе не разные рыбы, а одна и та же. Просто семгой обычно называют лососину, выловленную в Каспийском море.

Теперь перейдем к менее благородным рыбам… Чтобы отличить филе хека от филе морского окуня (которое куда нежнее и обычно на 30-40% дороже) стоит знать следующее: окунь всегда почти белого цвета, а хек – сероватого.

Еще две очень похожие рыбы – треска и пикша, первая из которых считается более полезной, вкусной и дорогой. К сожалению, в виде филе они практически не отличаются, а вот целые рыбины различить легко: “шкурка” трески покрыта бледными желтоватыми пятнами, а у пикши от головы до хвоста идет темная пунктирная линия.

Любите ли вы палтуса? Скорее всего нет, потому что под этим названием в наших магазинах куда чаще встречается дешевая и не слишком вкусная рыба-талисман. Если речь идет о филе, то и тут, увы, отличить их невозможно: цвет мяса у них абсолютно одинаковый. А вот целые рыбины совсем непохожи: талисман имеет чешую, а палтус – гладкую кожу.

И, напоследок, о том, как отличить жирную (а потому более вкусную и менее соленую) сельдь от ее более “диетической сестры”. Кроме размера и толщины (что понятно) у них имеются и другие отличия. Чем жирнее сельдь, тем более высокую (выпуклую) спинку она имеет. Если же спина у селедки абсолютно прямая, а сама она длинная и тощая, то, скорее всего, ничего кроме соли вы в ней не найдете.

Существует широко распространенная традиция отмечать праздничные дни и семейные торжества приемом гостей, торжественным обедом или ужином.

Такой обед или ужин, как правило, запаздывает, так как далеко не все приглашенные собираются вовремя, и, следовательно, неизбежно нарушается режим дня, и ребенок ест без аппетита.

Помимо этого, возникает и ряд других неудобств: ребенок садится за праздничный стол, на котором расставлены острые и пряные закуски и кушанья. Они вредны для маленького ребенка, но он, естественно, настоятельно будет требовать эти аппетитно приготовленные блюда.Поэтому разумней и правильней не сажать ребенка за общий стол в дни праздничных приемов гостей. Для того же, чтобы не лишать ребенка удовольствия отметить праздник, следует накануне, а если возможно в тот же день, пригласить к нему нескольких его маленьких друзей и угостить их сладостями и фруктами.

Обязательное условие хорошего воспитания, правильного поведения ребенка за столом – личный пример родителей. Ни к чему говорить ребенку: “Не отвлекайся от еды, не играй за столом – это вредно”, если вы сами, произнося эту фразу, подняли глаза от газеты, которую читаете за обедом.

Все общепринятые правила поведения и навыки разумны. В их основе лежит забота о покое и удобствах. Они воспитывают в ребенке требовательность к себе, стремление к чистоте, порядку, аккуратности, дисциплинированности и вежливости.

Рассол представляет собой не что иное, как идеально сбалансированный раствор солей калия, натрия и магния. Употребление рассола нормализует обмен веществ, удерживает воду в организме. Ионы магния благоприятно действуют на сердечную мышцу, проводящую систему сердца. Вспомните такие лекарства, как "Аспаркам" и "Магнезия". Также в рассоле содержатся эфирные масла. Например, обязательным компонентом огуречного рассола является укроп - одно из лучших средств от похмельного синдрома. Целебное действие рассола обуславливается наличием в нем эфирного масла укропа. Об этом знали еще древние египтяне и пользовались укропным отваром при головной боли.