В построении правильного питания наряду с такими факторами, как качество и количество пищи, биологическая ценность, сбалансированность немаловажную роль играет и режим питания.

Поскольку человек и все системы его организма (в том числе пищеварительная) являются частью биосферы, то, как и все живое, они подчинены сменам дня и ночи, сезонов года и пр. В соответствии с этими факторами изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям и т.д.

Биологические ритмы играют роль в секреции переваривающих соков, усвоении пищи и других процессах. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания, тем более что время ее приема является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.

Режим питания подразумевает распределение пищи по калорийности, составу и массе на протяжении суток. При этом обязательно учитывать кратность и время употребления пищи, интервалы между приемами ее и время, затраченное на каждый из них. Кратность питания влияет на обмен веществ в организме и его функциональное состояние. Так, редкие приемы пищи приводят к повышению уровня холестерина в крови. Для здорового человека наиболее рациональным специалисты считают четырехкратный прием пищи. В реальной же жизни мы чаще всего питаемся три раза в день. Если же употреблять пищу реже, то происходит перегрузка пищеварительного аппарата, ферменты не в состоянии справиться с работой по расщеплению столь большого количества пищи, в результате полезные вещества не усваиваются организмом полностью. Прием большого количества пищи за раз (при редком питании) может вызвать рефлекторное сокращение мускулатуры желчных путей и сильную боль в этой области. При этом пища долго эвакуируется из желудка, а работа пищеварительных желез становится длительной и напряженной. К тому же вследствие перераспределения крови и избыточного кровенаполнения внутренних органов ухудшается функциональное состояние коры головного мозга. Человек ощущает вялость, сонливость, снижается его работоспособность. Кроме того, редкие приемы пищи затрудняют деятельность кишок и приводят к запорам. Нарушение режима питания приводит к развитию атеросклероза, особенно в пожилом и старческом возрастах, а также к увеличению массы тела, в том числе у детей и подростков.

Оптимальными по времени интервалами между едой считается 4-5 часов днем, ночью же пищеварительные железы должны иметь отдых 8-10 часов. Своевременное поступление в организм питательных веществ способствует поддержанию постоянства его внутренней среды.

Режим питания зависит от характера трудовой деятельности, занятий спортом, чередования труда и отдыха в течение суток. В среднем у взрослых завтрак при четырехразовом питании должен составлять 20-25% суточной потребности в нутриентах, второй завтрак или полдник – 10-15%, обед – 40-45%, ужин – 20-25%. При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 25-30% суточного рациона, обед – 45-50%, ужин – 20-25%.

Ни в коем случае нельзя идти на работу или на учебу натощак, но еще хуже, если вместо завтрака вы довольствуетесь одной чашкой кофе. Пища будет лучше усваиваться, если потреблять соответствующие блюда в определенной последовательности. Например, когда утром после сна аппетит понижен, завтрак лучше начинать с закуски или салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков; затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и незаменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления; заканчивать завтрак следует тонизирующим напитком. Обед должен состоять из блюд, состав которых способен компенсировать энерготраты, произведенные за полдня. Его также необходимо начинать с возбуждающих аппетит закуски и затем первого жидкого блюда, тогда второе блюдо попадет в подготовленные пищеварительные органы. Третье блюдо – сладкое. Оно балует вкус, доставляя удовольствие, и могло бы затормозить пищеварение, если его съесть перед обедом.

В меню ужина следует включать легко перевариваемые блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки, не возбуждающие ЦНС. Ужинать следует не позднее чем за 2-3 часа до сна, а непосредственно перед сном можно выпить стакан молока или кефира или съесть немного фруктов. Не стоит потреблять во время ужина жирную и жареную пищу, поскольку жиры перевариваются медленно и начинают поступать в кровь во время сна. В результате ухудшается снабжение тканей кислородом, ускоряется свертывание крови, образуются тромбы, затрудняющие кровоснабжение различных органов. По статистике, именно на ночное время в период праздников приходится наибольшее число вызовов скорой помощи по поводу сердечно-сосудистых заболеваний.

У тех, кто работает в ночную смену, отдых пищеварительных органов происходит в период дневного сна. Во время перерыва на работе нужно включать в меню легко перевариваемые блюда, содержащие вещества, возбуждающие ЦНС, а также тонизирующие напитки. Не следует ночью потреблять жирную пищу, так как она вызовет сонливость.

Усвояемость пищи зависит также от степени ее измельчения во рту и обработки слюной. Лучше усваивается тщательно пережеванная пища. Есть нужно не торопясь, хорошо прожевывая пищу. Быстрая еда с недостаточным пережевыванием пищи и недостаточной обработкой слюной создает тяжелую нагрузку на желудок и кишечник. Пищевая масса плохо переваривается и усваивается, а при поступление в желудок вызывает обильное образование слизи, понижающей кислотность желудочного сока, что ведет к расстройству пищеварительного аппарата.

Для поддержания хорошего аппетита и обеспечения нормальной деятельности пищеварительных органов нужно поддерживать разнообразие продуктов и блюд в рационе. Этого можно достичь за счет изменения способов приготовления еды.