|
СКАЧАТЬ (4.18 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
Дворники для организма
Современные условия существования человека, несмотря на все достижения цивилизации, отнюдь не способствуют нормальному функционированию организма. Загрязнение воды, воздуха, почвы, растений, а, следовательно, и пищи целым рядом органических и неорганических веществ приводит к засорению организма человека токсичными веществами. А гиподинамия, являющаяся отличительной чертой современного образа жизни, приводит к ухудшению моторной деятельности кишечника. В борьбе с последствиями этих бед цивилизации неоценимую помощь способны оказать пищевые волокна, содержащиеся в ряде продуктов.
Еще в 1969 году английский врач Дэнис Беркит, работая хирургом в Африке, предположил, что чрезвычайная редкость рака кишечника у жителей этого континента обусловлена традиционной диетой, богатой пищевыми волокнами. В дальнейшем была выявлена прямая зависимость между недостатком пищевых волокон в рационе человека и развитием в Европе и США целого ряда заболеваний, таких как ожирение, заболевания толстой кишки (запоры, рак, дивертикулез), сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и др.
Пищевые волокна (растительные, грубые волокна, балластные вещества) представляют собой комплекс, состоящий из полисахаридов (целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ), а также лингина и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточные стенки растений. Особенностью пищевых волокон является то, что они не расщепляются в большинстве своем ферментами ЖКТ, однако разрушаются в толстой кишке и прекрасно усваиваются микрофлорой кишечника. Жизнеспособность кишечной палочки при уменьшении в рационе пищевых волокон резко снижается, что приводит к кишечным расстройствам. Обладая способностью удерживать воду в кишечнике, пищевые волокна незаменимы в профилактике запоров и геморроя.
Помимо положительного влияния на работу кишечника пищевые волокна еще стимулируют желчевыделение, а вместе с желчью из организма выводится и холестерин.
Исключительна важна роль пищевых волокон в связывании и выведении радионуклидов и канцерогенов - веществ, способствующих развитию злокачественных новообразований не только в кишечнике, но и в печени, костной и других тканях. Для выведения радионуклидов хороши яблоки: они содержат много пектина, способного связывать радионуклиды и быстрее выдворять их из кишечника. Адсорбируют пищевые волокна и образующиеся в кишечнике различные токсические вещества (аммиак, индол, скатол и др.).
Наконец, пищевые волокна уменьшают риск развития сахарного диабета. Наличие в рационе пищевых волокон снижает повышенный уровень глюкозы в крови без соответствующего снижения содержания инсулина, при этом организм меньше синтезирует ацетоновых тел.
Благодаря способности частично подавлять аппетит и чувство голода, а также уменьшать усвоение белков и жиров, снижать калорийность рациона, пищевые волокна незаменимы в профилактике и борьбе с ожирением.
В наибольшем количестве пищевые волокна содержатся в хлебе из непросеянной муки, пшеничных отрубях, бобовых, орехах. В меньшем количестве они присутствуют в овощах, фруктах, корнеплодах.
Однако надо иметь в виду, что избыточное количество пищевых волокон препятствует усвоению кальция, меди, цинка, железа, магния, содержащихся в пищевых продуктах.
В. Л.