|
СКАЧАТЬ (4.26 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
Солить или не солить?
Человечество употребляет соль так давно, что эта привычка стала считаться нормой. Однако как и когда человек стал употреблять соль в качестве вкусовой добавки – неизвестно. В языке народов древней Индии слова “соль” нет. На территории Индии соль начали применять после завоевания ее англичанами. В Древней Греции во времена Гомера греки соль не употребляли. На Американский континент соль была завезена европейцами в XVII веке.
Во все времена соль была символом верности и дружбы, а полная солонка – признаком богатства и почета. Действительно, поваренная соль – необходимая часть пищи человека. Почему? Хлористый натрий необходим организму для регуляции водно-солевого обмена, кислотно-щелочного равновесия, тонуса сосудов. Недостаток натрия проявляется нарушением утилизации клетками питательных веществ. Одновременно затрудняется выделение клетками продуктов обмена в окружающую их среду.
Так что без поваренной соли человек жить не может, однако большинство населения планеты употребляют соль в гораздо больших количествах, чем это требуется организму. И специалисты уже не одно десятилетие бьют по этому поводу тревогу. Лет тридцать назад медики столь резко говорили о вреде соли, что пресса объявляла соль отравляющим веществом, которое уносит в могилу миллионы жертв. Это преувеличение, но все же многочисленные исследования подтверждают факт связи высокого потребления соли с развитием ряда заболеваний – особенно гипертонией.
Впервые такие данные были получены в1904 году французскими врачами Л. Амбаром и Э. Божаром. В тех странах, где рацион содержит до 30 гр. соли в день, от гипертонической болезни страдают до 40 % населения. Жители Китая, эскимосы Гренландии, аборигены Австралии употребляют очень мало соли, и у них наблюдается низкое кровяное давление. Избыточное потребление соли влияет также на развитие заболеваний почек, желудка, суставов.
Хлорид натрия поступает в организм человека в основном с твердой пищей, им наиболее богаты хлеб, сыр, мясные и овощные консервы, квашеные и маринованные овощи. Есть хлорид натрия и в минеральных водах (Боржоми, Ессентуки и др.). Суточная норма потребления соли – 8 гр., но не менее 1 гр. Сюда входит не только соль, добавляемая при приготовлении блюд, но и содержащаяся в готовых продуктах.
Избыточное потребление соли оборачивается для организма дополнительной нагрузкой, вызывая задержку жидкости в организме, что способствует увеличению объема циркулирующей крови. Это приводит к отекам, повышению артериального, внутриглазного и внутричерепного давления. Поэтому рекомендуется ограничение поваренной соли в питании больных с сердечно-сосудистой недостаточностью, гипертонией, глаукомой, при травмах черепа и ряде заболеваний ЖКТ. В рационе пожилых людей количество соли также должно быть ограничено.
Сделано было немало попыток создать безнатриевую соль, например, в Финляндии, где традиционно много потребляют соли. В безопасный вариант соли, названный “ПАН”, добавляют вещества, которые уменьшают концентрацию натрия и противостоят ему.
Курение и алкоголь способствуют уменьшению вкусовой чувствительности к соли, поэтому курильщики и любители выпить употребляют в 3,5 раза больше соли.
Недосоленая пища способствует эффективному действию лекарств, назначаемых при пневмонии, ревматизме, сахарном диабете.
В.Л.