|
СКАЧАТЬ (4.27 Кб в архиве, формат - MS Word) |
|
|
ПРИ ПУБЛИКАЦИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА !!! |
|
Ешь просто – доживешь лет до ста
На территории бывшего СССР большой продолжительностью жизни всегда славились жители горных районов Кавказа. Особенно высокий процент долгожителей зафиксирован в Абхазии и Дагестане. Там на 100 тыс населения приходится 70 долгожителей, в то время как в США эта цифра составляет лишь 6 человек на 100 тыс. В чем заключается секрет долголетия? Народная мудрость гласит: ешь просто – проживешь лет до ста. Может, это и не весь секрет, но весьма существенная его часть точно.
Как же питаются жители Абхазии и Дагестана? Как правило, они употребляют в пищу продукты того региона, где они живут, предпочитая легкую молочно-растительную пищу, особенно в весенне-летний период. Зимой акцент делается на мясной и молочной продукции. В Абхазии популярна мамалыга, каша из кукурузной муки, которую обычно едят дважды в день – утром и вечером. Из пшеничной муки пекут пироги с сыром. Популярны блюда из фасоли, свекольной ботвы, листьев кольраби, капусты. Овощи (помидоры, огурцы и др.) используют для салатов, которые приправляются аджикой, грецкими орехами и зеленью. Вообще травы и зелень составляют важную часть рациона абхазцев. В пищу употребляются как культурные, так и дикорастущие растения – петрушка, кинза, укроп, мята, крапива, черемша, портулак и др. Любое блюдо – будь то овощное, мясное или молочное – обязательно приправляется пряностями и соусами. Самый популярный соус – аджика, которая состоит из красного перца, чеснока, кориандра, укропа, хмели-сунели.
Аджика заменяет абхазцам соль, которую они практически не употребляют. Сахар также являлся раньше редким гостем на столе абхазцев, вместо него использовали мед, только в последние годы из-за сокращения пчеловодства сахар стал подменять мед.
Наряду с растительной пищей рацион абхазцев богат молочными продуктами. Для приготовления блюд используют в основном кислое молоко – коровье, козье, буйволиное. Оно хорошо утоляет жажду, и употребляют его как в чистом виде, так и с медом. Из молока готовят сыры: сулугуни, сыр, заправленный мятой с острым соусом, бурдючный пастообразный сыр, а также сливки и творог.
Из мясных продуктов предпочтение отдается домашней птице, употребляется также козлятина, баранина, говядина. Супы и бульоны в рационе абхазцев отсутствуют, за исключением редко употребляемого супа из фасоли. Животные жиры употребляются редко, из растительных масел используют ореховое и подсолнечное.
В Дагестане также популярна молочная и растительная пища. Однако что касается растительной пищи, то дагестанцы овощам предпочитают травы: черемшу, конский щавель, чабрец и др. Травы едят в виде салатов, а также используют как начинку для пирогов. Их добавляют к мясу, сыру и другим продуктам. Большим почетом пользуются хинкали с мясом баранины, говядины или свинины и большим количеством лука и чеснока. Люди, живущие в горных районах, употребляют бобы конские, горох, ежевику, землянику, лопух. В равнинной части пища дагестанцев более богата овощами, фруктами, рыбой. Здесь значительно меньше едят мяса, масла, сыра, брынзы, трав.
Традиции жителей Дагестана и Абхазии предполагают здоровый образ жизни – отсутствие вредных привычек, склонности к перееданию, соответствие количества и качества пищи физическим затратам, а также грудное вскармливание детей до двух лет.
В.Л.