В лечебном питании морковь рекомендуется при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена (почечно-каменная, желчекаменная болезни и обменные полиартриты). Морковь регулирует углеводный обмен, обладает легким послабляющим и мочегонным действием, улучшает пищеварение и увеличивает выделение молока у кормящих женщин. Свежая морковь используется при гипо- и авитаминозе, при общем упадке сил и малокровии. Важное значение имеет для лечения расстройств зрения. Ежедневное употребление моркови повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

Сырую свеженатертую морковь полезно употреблять ежедневно по 50-100 гр. в виде салата перед первым блюдом или натощак. Как пищевой продукт морковь повышает секреторную активность желудочно-кишечного тракта, морковные гарниры лучше картофельных способствуют утилизации белков мясных и рыбных блюд.

Тепловая обработка моркови (варка, тушение) вызывает частичное разрушение биологически активных веществ, в том числе эфирных масел, клетчатки. Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке морковь (в сочетании с молоком 1:1) при охриплости голоса, сухом мучительном кашле, хроническом бронхите, воспалении легких.

Ценными питательными и лечебными свойствами обладает морковный сок, который в виду отсутствия в нем клетчатки действует на желудочно-кишечный тракт мягче, чем цельная или тертая морковь. Морковный сок натощак – хорошее средство от запоров и глистов. Регулярное питье морковного сока (3 раза в день по стакану) повышает общий тонус, снимает усталость у работающих с большой физической и психической нагрузкой, улучшает аппетит, цвет лица, укрепляет волосы и ногти, очищает кожу от гнойничковой сыпи, ослабляет токсическое действие антибиотиков, способствует снижению веса при ожирении. Сок рекомендуется детям, склонным к простудным и кожным заболеваниям, при молочнице и обильном слюнотечении. Морковный сок усиливает работу половых желез, поэтому народная медицина рекомендует при половом бессилии использовать морковный сок в смеси с медом в равных долях по 50 гр. Смесь принимают по столовой ложке несколько раз в день. Сок с медом (1:1) полезен при кашле, сухости кожи, ломкости ногтей, выпадении волос (по 1-2 столовые ложки 2-3 раза в день). Используется морковный сок и при лечебном голодании “при выходе из голода” в цельном виде или разведенном в соотношении 1:1.

Однако следует иметь в виду, что избыток моркови может стать причиной своеобразного отравления. Употребление морковного сока в больших количествах у детей и взрослых может вызывать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, раздражительность, расстройство координации движений, болезненность в костях, поражение внутренних органов, повышение температуры тела. Противопоказано употреблять морковь при гастрите с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни и 12-перстной кишки, при колитах, энтеритах, поносе. Необходимо соблюдать осторожность в ее приеме лицам, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые, особенно красные, сорта содержат много (до 15%) сахаров. Необходимо помнить, что морковный сок, как и все овощные соки, должен употребляться сразу после приготовления. Хранение его при комнатной температуре крайне опасно, так как содержащиеся в моркови нитраты могут превратиться в токсичные и вызвать тяжелейшие отравления.

В лечебных целях используют также морковную ботву, которую заваривают как чай и пьют при геморрое, а семена моркови в виде водного настоя применяют при геморрое, камнях в почках и мочевом пузыре.