Испанец Данон некогда приобрел в учреждении, где работал Мечников (Пастеровский институт в Париже), этот самый лактобациллин и начал производство кисломолочного продукта по балканскому рецепту.

В нынешней России распространению заграничных продуктов предшествовала мощная реклама, утверждавшая огромную (и общеизвестную) пользу употребления в пищу “живых” кисломолочных продуктов. Через некоторое время всем стало ясно, что ввозимые консервы не соответствуют рекламным утверждениям, потому что вовсе не содержат живых микробов. В январе 2001 года вступил в силу ГОСТ Р 51331-99 “Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия”, который, собственно, и узаконил слово “йогурт” вместо “югурт”. Йогуртом называется “продукт, вырабатываемый из молока или молочных продуктов путем сквашивания их смесью чистых культур (лактобациллином), концентрация которых в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее чем 10 в 7-й степени (микробов) в 1 г продукта”. К слову сказать, по международным стандартам “йогуртом” может называться продукт, в одном миллилитре которого содержится не менее 10 в 8-й степени живых молочнокислых микробов – т.е. в 10 раз больше.

Фирма “Жерве-Данон” не растерялась, изменила технологию (отказалась от тепловой обработки) и стала рекламировать свои йогурты как единственные по-настоящему живые. Появились новые штучки, в названии которых была отражена их “жизненная сила”: Активиа и Актимель (последний – с дополнительным третьим микробом и десятью процентами сахара).

Надо сказать, что существуют пробиотики и в форме биодобавок и лекарств, представляющих собой живые нормальные бактерии в капсулах. Наиболее популярен Линекс (Польша), содержащий смесь трех видов микробов общим числом 1,2 на 10 в седьмой степени на одну капсулу, т.е. столько же, сколько в одном грамме йогурта. Второе лекарство – Энтерол (Франция). Употреблять их вместо домашнего мацони – все равно что есть отруби вместо фруктов и овощей. Тем более, что получать эти микробы (и клетчатку) мы должны постоянно.

Любопытен другой вопрос. Для того, чтобы этим самым бактериям было чем питаться, человек должен употреблять соответствующую пищу (пребиотики-1). Помимо этого, появилось предположение, что нужно дополнительно потреблять продукты, выделяемые этими микробами – пребиотики-2, как будто их недостаточно в простокваше и кефире.

В то время как йогурты “оживляли”, вместо упомянутых блюд вдруг стали рекомендовать лекарства – искусственно приготовленные “неживые” продукты из бактерий. Это, конечно, знаменитый Хилак Форте – концентрат продуктов трех видов микробов.

Что же получается в итоге? Принимая одновременно Хилак Форте и Линекс, мы можем отказаться от простокваши! Сложно сказать, насколько это полезно для здоровья и тем более для кармана. Но создается впечатление, что упомянутые лечебные средства, по составу вполне сравнимые с продуктами питания (т.е. биологически активные пищевые добавки), попали в разряд медикаментов по недоразумению – или некоему умыслу.

Как говорится, кто любит попа, кто – попадью, а кто – попову дочку: один ищет пользу, другой – своеобразный вкус, третий – сладкое и фруктовые наполнители. У молочнокислых продуктов основное пребиотическое вещество – не какие-то неизвестные миазмы и флюиды, а молочная кислота, что, собственно, ясно и из названия. К сожалению, в ГОСТе на йогурты не оговаривается кислотность продукта или хотя бы содержание в них молочной кислоты. Неизвестны эти параметры и для “лечебных” пре- и пробиотиков (Хилак Форте, Линекс, Энтерол, Бифидумбактерин), но здесь они не имеют значения, так как доза молочной кислоты в них гомеопатическая (микроскопическая).

С позиции диететики же важно, сколько поступает молочной кислоты непосредственно с продуктом и сколько ее может выработаться в кишечнике под действием проглоченных микробов. От 1 до 10% из них доходит до кишечника и сохраняется в нем несколько дней; доля выживших бактерий зависит от разных факторов, в частности, от кислотности желудочного сока. Мы ожидаем разных физиологических эффектов в зависимости от содержания в напитке молочной кислоты. И, конечно, от количества выпитого.

Для повседневного употребления интереснее не простокваши, а кефиры. Кефир приготовляется при помощи особого бродила – кефирного грибка, представляющего собой сожительство молочнокислых бактерий и грибков, которые “работают” по-разному. Первые переводят молочный сахар в молочную кислоту и свертывают молоко, а вторые параллельно вызывают спиртовое брожение, т.е. разлагают молочный сахар на этиловый спирт и углекислоту. Спирт не только придает напитку определенный вкус, но и подавляет гнилостные процессы в кишечнике.

Выдерживание кефира повышает содержание в нем этих биологически активных веществ. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). Их легко различить по дате выпуска, указанной на пакете. Слабый кефир “успокаивает” желудок и пищевод, а 3-4-суточный закрепляет.