Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и черной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30-40 г, чтобы удовлетворить суточную витаминную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70-80 дней. Зрелые плоды содержат витамина С 289-324 мг на 100 г, в плодах технической спелости его в 3 раза меньше. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров. Есть в перце еще витамины В1, В2 и Е.

Несмотря на такую высокую питательность плодов употреблять их нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки.