Корр.: Как Вы оцениваете качество питания жителей Санкт-Петербурга?

Е. Т.: Конечно, до идеала в этом отношении нам еще очень далеко. Основная масса горожан недополучает важнейшие продукты. Исследования показывают, что мы в избытке потребляем картофель и хлеб, а вот рыба, мясо, фрукты, молоко занимают далеко не достаточное место в нашем рационе. Как следствие образуется заметный дефицит животных белков и переизбыток животных жиров, явная нехватка витаминов группы С и В, а также кальция, железа (особенно у женщин), йода, фтора, селена, цинка. Питание играет первоочередную роль в формировании качества жизни. Стоит ли говорить, что у нас оно скверное.

Корр.: В чем причины такой ситуации с питанием?

Е. Т.: Рацион любого человека формируется, исходя из трех основных факторов: экономических возможностей индивида, ассортимента пищевых продуктов на прилавке и уровня образования в вопросах питания. Часто можно услышать мнение, что главная проблема – нехватка средств, я же считаю, что не менее важно и то, что народ просто недостаточно осведомлен, как правильно выстроить схему питания. Мало кто учитывает, к примеру, что в процессе селекционных экспериментов произошла эволюция самих продуктов. Или другая проблема: люди зачастую предпочитают экзотические фрукты привычным (цены на бананы-апельсины сейчас вполне приемлемые), что в корне неправильно в силу особенностей ферментации нашего народа. Большинство обывателей не трудятся сопоставлять количество потребляемой пищи с физическими нагрузками. Очень настораживает чуть ли не поголовное увлечение разнообразными новомодными диетами, часто не имеющими никакого отношения к здоровому питанию. В частности, пугает распространение вегетарианства, особенно среди подростков и молодежи. Вегетарианство активно пропагандируется, ведутся какие-то псевдонаучные споры: к травоядным относится человек или к хищникам. Что на это можно ответить? Существует смешанный тип питания, а животные белки являются важнейшим пластическим материалом, необходимым человеку, особенно в период его формирования.

Корр.: В связи с этим, насколько эффективен сегодня такой инструмент, как пропаганда здорового образа жизни и рационального питания?

Корр.: На что же в таком случае ориентироваться простому человеку, кому доверять?

Е. Т.: Думаю, единственный выход состоит в том, чтобы прислушиваться к мнению авторитетных ответственных специалистов. Скажем, ознакомившись с государственной концепцией в области здорового питания (выдержки из нее вы могли прочесть в нашем прошлом номере – от ред.), уже можно составить правильное представление о том, как следует питаться.

Корр.: Все чаще людям рекомендуют создавать собственный стиль питания, ориентируясь на индивидуальную консультацию диетолога. Доступна ли эта услуга всем?

Е. Т.: Я убежден, что обычному здоровому человеку консультация диетолога не нужна. Достаточно придерживаться двенадцати правил здорового питания, разработанных специалистами столичных институтов. И еще один совет: ешьте с аппетитом, получайте от еды удовольствие!

1. Употребляйте разнообразные пищевые продукты, большинство из которых – продукты растительного, а не животного происхождения.

2. Хлеб, изделия из муки, крупы, картофель должны употребляться несколько раз в день.

3. Ешьте несколько раз в день разнообразные овощи и фрукты, лучше – свежие и выращенные в местности проживания, не менее 400 грамм в день.

4. Чтобы поддержать массу тела в рекомендуемых пределах (индекс массы тела 20 – 25), необходима ежедневная умеренная физическая нагрузка.

5. Контролируйте поступление жира с пищей (не более 30 % от суточной калорийности) и заменяйте животный жир на жир растительных масел.

6. Заменяйте жирные мясные продукты на бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.

7. Употребляйте молоко с низким содержанием жира и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием жира и соли.

8. Выбирайте продукты с низким содержанием сахара и употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.

9. Ешьте меньше соли. Общее количество соли в пище, включая соль, содержащуюся в хлебе, обработанной, приготовленной и консервированной пище, не должно превышать одну чайную ложку в день.

10. Если вы употребляете спиртные напитки, то общее содержание чистого спирта в них не должно превышать 20 грамм в день.

11. Приготовление пищи должно обеспечивать ее безопасность. Приготовление блюд на пару, в микроволновой печке, выпечка или кипячение поможет уменьшить используемое количество жира, масла, соли и сахара.

12. Вскармливайте новорожденных только грудью в течение первых 6 месяцев.