Однако в последнее время на прилавках магазинов появилось множество сортов и видов растительных масел. Как же сориентироваться в этом изобилии?

Прежде всего, покупателей беспокоит вопрос выбора между рафинированным и нерафинированным маслом. Решение зависит от того, как вы собираетесь это масло использовать. Нерафинированное масло получают методом холодного отжима при температуре не выше 40 – 45 градусов. Оно ароматное, вкусное, полезное, незаменимо в свежих салатах. Но такое масло не хранится долго – оно мутнеет, горкнет, утрачивает полезные свойства. А при жарке нерафинированное масло горит, создает много дыма. Поэтому для термообработки продуктов – жарки, тушения – выбирают обычно рафинированное масло, полученное методом горячей обработки при температуре от 160 до 200 градусов. Рафинация, то есть очищение масла, избавляет его от вредных примесей и загрязнений, но одновременно лишает вкуса и запаха, особенно, если масло еще и дезодорированное. Зато рафинированное масло долго хранится, а при жарке не перебивает основной запах блюда.

Добывают масло из разных растений - можно увидеть оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, рапсовое, пальмовое масла. Все ли они одинаково полезны?

ЛЬНЯНОЕ масло считается наиболее биологически ценным из-за высокого содержания в семени льна витамина F. Льняное масло питает мозг, улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры, улучшает состояние кожи, а также снижает уровень холестерина. Масло легко окисляется, поэтому необходимо беречь его от воздействия света и воздуха.

ПОДСОЛНЕЧНОЕ масло рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом и имеющим повышенный уровень холестерина. Оно широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов.

ОЛИВКОВОЕ масло наиболее ценно и питательно, усваивается оно лучше остальных. К сожалению, в нашей стране его не производят, поэтому стоит оно значительно дороже любого другого. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве рыбных консервов.

КУКУРУЗНОЕ масло поступает в продажу только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью. Кукурузное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами F и Е. Способствует выведению холестерина из крови.

СОЕВОЕ масло наиболее распространено в странах Западной Европы, в США и Китае. В пищу применяется только в рафинированном виде. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Соевое масло, благодаря сильному антихолестериновому воздействию, рекомендуется при высоком содержании холестерина в крови.

ГОРЧИЧНОЕ масло – хороший антибиотик, обладает бактерицидными свойствами, медленно и слабо окисляется. Оно пригодно для салатов и для жарки, незаменимо при консервации. Хранится в 4 раза дольше подсолнечного. Рыбные консервы, изготовленные на горчичном масле, сохраняют природный вкус рыбы. Хлебобулочные изделия, выпеченные на горчичном масле, долго не черствеют, имеют более пышную структуру. Мясо и рыба, приготовленные на горчичном масле, имеют приятный цвет и вкус.

ОБЛЕПИХОВОЕ масло даже внешне выделяется из всех остальных – оно имеет оранжево-красный цвет и обладает характерным запахом и вкусом. Благодаря использованию нетрадиционной технологии производства облепиховое масло вырабатывается с более высоким содержанием каротиноидов, что увеличивает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, повышает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, способствует комплексной терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

АРАХИСОВОЕ, КУНЖУТНОЕ, РАПСОВОЕ масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции и консервов, а также для приготовления салатов и жарки – т.е. с теми же целями, что и все растительные масла.

ПАЛЬМОВОЕ масло наименее ценное из всех. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. Пальмовое масло используется в пищу только в разогретом виде – для приготовления холодных блюд оно непригодно.