Как будет организовано питание в будущем? Какими принципами руководствуются ученые, разрабатывая новые модели питания? Эти и другие проблемы обсуждались на "круглом столе", который был проведен в научно-исследовательской лаборатории Военно-медицинской академии.

В разговоре участвуют:

начальник НИЛ, профессор Василий Николаевич Цыган, кандидат технических наук Дмитрий Александрович Зинков и сотрудник ВМА, психофизиолог Максим Михайлович Антонов.

Ведет беседу Наталия Гладуш.

Корр.: Научно-исследовательская лаборатория иммунологии – одна из самых молодых в Военно-медицинской академии? С чего все начиналось, Василий Николаевич?

В.Н.Ц.: Наша лаборатория – отражение развития медицинской науки в целом: с появлением новых методов диагностики, новых методов лечения появилась и лаборатория. Иммунология и мы – ровесники, ведем отсчет с 1984 года. Лаборатория прежде всего – диагностическая, вместе с тем мы исследуем те параметры, которые обеспечат стабильность иммунной системы. Все началось с нашего интереса к хитозану... Создатель лаборатории – Юрий Федорович Коваль. Он исследовал продукты моря и, в частности, хитины ракообразных и его производные. Достаточно сказать, что эти биополимеры обладают интересными биологическими свойствами: они биосовместимы и биоразрушаемы до обычных для организма веществ, обладают целым рядом важных свойств – иммуномоделирующим, противомикробным, противоопухолевым, радиозащитным, противовоспалительным, антихолестерическим, гемостатическим действием.

Естественно, что наибольший интерес к хитону и его производным отмечается там, где есть источники сырья, то есть в приморских странах. Наиболее активно эти биополимеры изучаются в Японии: японские ученые работают с 14-ю (!) производными хитона и хитозанами. Размах наших исследований поскромнее. Вместе с тем радует, что есть такие уникальные источники сырья (продукты переработки крабов, криля, креветок) для получения подобных препаратов и в нашей стране.

Наше будущее – на дне океана.

Корр.: Вы сказали, что будущее – на дне океана, то есть человечество может не беспокоиться, что нечего будет есть, так как все, что необходимо, можно будет получить из голубой кладовой?

В.Н.Ц.: Да, появляется комплиментарная продукция из океана. В море – очень богатые, мощные представительства – и они готовы к потреблению (при правильном подходе, конечно). Но главное в другом: они готовы, они адекватны человеку, сбалансированы – ведь и сам человек вышел из океана. Питаясь морскими растениями, морские животные получают такую обильную и полноценную пищу, которая способствует значительно более интенсивному их размножению в сравнении с видами, обитающими на земной поверхности.

Чем объясняется такое пышное процветание жизни моря во всех ее проявлениях? Почему люди, питающиеся морской пищей, практически ничем не болеют?

Ответ прост: такая пища наиболее полно удовлетворяет потребность человека в минеральных элементах, необходимых для поддержания здоровья. Морские растения растут в богатой минеральными веществами среде и за счет этого обильного источника создают запасы минеральных веществ в своем теле.

Когда человек потребляет морепродукты (растительные или животные), минеральные вещества снова абсорбируются и выполняют прямые и косвенные функции в процессах жизнедеятельности организмов.

И важно, что эти морские сообщества располагаются в северных водах, в северных морях. Это очень важно для России. Спросите, почему? У нас очень короткое лето, и как раз к нашему лету происходит бурное накопление растительной и животной массы. Наиболее богата этими продуктами прибрежная зона океана и затопляемая приливами часть суши – литораль. Именно такое название имеет Университетская Инновационная Компания "ЛИТОРАЛЬ", которая является разработчиком и производителем пищевых добавок на основе морских водорослей и других морепродуктов.

Корр.: Какое Вы дали бы определение понятию "биологические активные добавки к пище"?

В.Н.Ц.: Наступило время, когда о биологических активных добавках к пище нужно думать и эту проблематику исследовать, поскольку от питания зависят многие процессы. Изучать, прежде всего, следует функции защитных сил организма и иммунную систему; нужно анализировать факторы, которые могут быть вредны для защитных систем, а, с другой стороны, могут, напротив, быть превентивными, защитными или улучшающими функции.

Ранее уже было известно, что полноценное питание с полным как витаминным компонентом, так и составом микроэлементов является залогом успешной деятельности иммунной системы. В настоящее время, на что обращают внимание ученые, отмечается снижение качества жизни, а следствием этого является снижение качества питания.

Итак иммунная система как тонкая система, немедленно реагирует на снижение качества питания – люди начинают болеть. Именно поэтому так естественен интерес ко всем составляющим частям питания и формам, которые его улучшают.

Оказалось, что полноценное по своему составу и иммунно-ориентированное пищевыми добавками питание обладает как иммунно-протективным, так и, в ряде случаев, иммунно-моделирующими действиями.

Есть доля разумного в данном теоретическом посыле, для того чтобы использовать эту аксиому в повседневной практике.

Д.А.З.: Я как раз занимаюсь разработкой биологических активных добавок к пище и изучаю, какое они оказывают воздействие на организм человека, какими протекторными (то есть защитными) свойствами обладают.

Изучая ламинарию и ее производные – в частности, альгиновую кислоту, я предложил использовать их для добавки в хлеб. Этот хлеб может быть полезен в качестве лечебно-профилактического питания для тех, кто работает в зонах повышенной радиации или подвергался облучению (допустим, работниками атомных станций или пострадавшими в результате техногенных катастроф – из-за аварий, различных выбросов вредных веществ).

Данная добавка выводит из организма человека радионуклиды. Таким образом, специальный хлеб помогает человеку справиться с болезнями, предупреждая их.

Питаясь этим хлебом, человек гарантированно повышает иммунную защиту своего организма.

Корр.: Этот хлеб можно попробовать?

Д.А.З.: Конечно. У меня были три натурных эксперимента в полевых условиях, два – в лаборатории. Кроме того, проведены клинические испытания на базе Медицинской академии (27 участников из группы риска – участники ликвидации взрыва на Чернобыльской АЭС и моряки с атомных подводных лодок).

Корр.: Хлеб черный или белый?

Д.А.З.: Не имеет значения, эти добавки могут быть использованы как в уже известных рецептах, например, в хлебе "Дарницком", так и в любом другом, в том числе и белом. Интересно, что раньше были проведены аналоговые испытания – выпускали хлеб "Соловецкий", но там добавлялась сушеная ламинария (пищевая). Я пошел дальше. С помощью кислотной обработки ламинарии сделал вытяжку – получились соли альгиновой кислоты – альгинат кальция и альгинат натрия. Альгинаты и были использованы при выпечке моего хлеба.

М.М.А.: Как врач-психофизиолог я не занимаюсь непосредственно пищевыми добавками. Однако могу отметить, что для Вооруженных Сил проблема питания стоит как никогда. Если организм находится в экстремальной ситуации (военные действия, дальнее плавание и т.д.), то для поддержания нормальной работоспособности во главу угла ставится полноценное питание: необходимы витаминный комплекс и микроэлементы.

Корр.: А эффект плацебо? Если человек знает, что данный продукт полезен, то он кажется еще вкуснее, да и пользы будет больше, человек себя еще лучше почувствует.

М.М.А.: Реклама – везде реклама. Есть, конечно, элемент психологического воздействия, как положительный, так и отрицательный. Человек чувствует, что данный витаминный комплекс или данная добавка ему помогает – и сам принимает, и друзьям советует. С другой стороны, новое пугает. Я и сам, когда служил на флоте, наблюдал это – как наши матросы, мичманы, офицеры критически относились к всевозможным новациям, не понимая, что это необходимо для их же здоровья, защиты организма.

Корр.: О пищевых добавках мы говорили. Что же такое, по-Вашему, оздоровительное питание? Как Вы его, с точки зрения специалистов, оцениваете? Воспринимаете? Формулируете?

В.Н.Ц.: Это понятие – весьма емкое. Провести границу между уровнем здоровья и уровнем болезни трудно. Используются такие определения, как "пограничные состояние", "переходное состояние", "не здоровье", "не болезнь"... Это от многих факторов зависит.

Когда мы говорим, что здоровье – это состояние полного духовного социального и физического благополучия, а не только отсутствие болезни или физических дефектов, то мы под этим подразумеваем, что человек не имеет никаких недостатков в своем развитии и, естественно, не испытывает никаких недомоганий.

Болезнь – это жизнь поврежденного организма при участии процессов компенсации нарушенных функций.

Корр.: Значит, уместно говорить о принципе и возможностях оздоровительного питания? И его необходимости?

В.Н.Ц.: Да. Оздоровительное питание предусматривает если не наличие у человека болезни, то нарушение какой-то функции. Причем, нарушение этой функции внешне может никак не проявляться. Но именно для того, чтобы это нарушение не переросло в болезнь, нужно своевременно усилить эту функцию.

Поясню на примере. Допустим, отмечается недостаток потребления какой-то группы веществ. На их восполнение в современных условиях может потребоваться весьма много еды. Есть парадокс: чем больше рафинирована продукция, чем более искусственна – тем более вкусна. К сожалению, у некоторых людей это вызывает не только переедание, но пристрастие. И никакой реальной пользы.

Вывод очевиден: лучше всего компенсировать недостаток необходимых веществ естественными продуктами. Как ни парадоксально, но при всех возможностях современных технологий им замену не нашли.

Д.А.З.: Оздоровительное питание должно идти в комплексе со сбалансированным питанием, которое дает возможность человеку получать жизненно необходимую клетчатку. Сейчас стало модным есть хлеб с отрубями – он дает организму возможность вывести лишнее, адсорбирует токсины, мутагенные вещества... В этом и заключается смысл оздоровительного питания – в аккуратном, мягком воздействии на весь организм – так, чтобы стимулировать обменные процессы. И БАД играют здесь не последнюю роль.

М.М.А.: Оздоровительное питание – термин, который появился недавно. Думаю, что ученые, занимающиеся проблемой, пришли к необходимости введения этого понятия, когда увидели, что необходимо человеку, находящемуся в пограничных состояниях. Помимо обычного, такому человеку необходимы специальные добавки, правильно подобранные продукты. И специальные диеты. А бывает – и дозированный голод, когда есть желание вообще обойтись без еды (вспомните, когда человек болен – и есть не хочется)...

Д.А.З.: Да, в этот момент организм борется с болезнью и на переваривание пищи у него нет сил.

Корр.: Роль традиции? Нужно следовать старому образу жизни? Прежним рецептам? Прежнему укладу?

В.Н.Ц.: На самом деле здесь очень глубокая закономерность. Люди столетиями, даже тысячелетиями жили в одной местности, эта группа людей практически становилась частью данной экосистемы. И для их организмов наиболее адекватным стало то, что произрастает в месте их обитания, и менее экологичным – то, что привезено... например, из Африки. Эти продукты не являются адекватными, их желательно есть только как лакомство. И поэтому я приветствую традиционное питание.

М.М.А.: Когда растение в данной местности произрастает, развивается, оно уже впитало в себя всю информацию о погоде, особенностях ветра, солнечного излучения – и соответствующим образом передает эту информацию животным, а человек, употребляя эти продукты, получает, в свою очередь, информацию и о погодных условиях и предстоящих переменах, и о качестве воды, и о каком-то грядущем событии...

В.Н.Ц.: Просто нужно знать меру. Все должно быть дозированно: не следует есть ананасы бочками, и отечественную капусту тоже.

И еще: БАД были всегда, просто они раньше так не назывались. Но сейчас, когда они стали готовиться в том числе и промышленными методами, нужно особое внимание уделить теме дозировки. Иными словами, человек должен быть грамотным и сам знать, в каких ситуациях и что ему следует использовать, – конечно же, опираясь на советы специалистов и традиционный опыт. Сочетание традиции и научных рекомендаций позволит сделать питание полноценным.

Д.А.З. : Питание должно быть адекватным – в зависимости от работы, образа жизни, – и человек сам должен регулировать количество пищи, собственное меню, прислушиваться к своему организму. Знание этого поможет каждому предупредить болезни. Однако принцип "чем больше, тем лучше" здесь не работает, тут важно не количество, а качество.

М.М.А.: После каждого медицинского осмотра я бы советовал получить рекомендации специалиста по питанию, проконсультироваться с диетологом – ведь витамины и витаминные комплексы, БАД подбирать следует индивидуально: спортсмену – одни, пожилому человеку – другие, подростку – третьи, женщинам – четвертые...

На этой ноте наш "круглый стол" завершился. Однако мы решили продолжить обсуждение данной темы. И следующий обмен мнениями сделаем на основе Ваших вопросов, уважаемые читатели.