04.02.2003 - Татьяна Паркан, преподаватель
Вопрос: Я знаю, что есть несколько методик оздоровление организма с помощью проростков пшеницы (первый вариант - проростки полученные с применением субстрата, второй - без субстрата). Какова эффективность этой методики в целом и ее различных вариантов?
Ответ №2: Рецептом хлеба с проростками делится Екатерина Разживина.

Екатерина РАЗЖИВИНА

"САМА ПЕКУ ХЛЕБ"

Мы обратились к "пользователям" проростков. И сегодня гость редакции - петербурженка Екатерина Разживина, она на протяжении почти десяти лет изучает проблемы оздоровления, применяя "на себе" различные методики и приемы. Так, в последние года она сама дома печет хлеб с проростками.

Вот ее рецепт:

"Сначала нужно подготовить проростки. Возьмите 1 стакан пшеницы (зерна), тщательно вымойте, разложите их на блюде и замочите в чистой воде (я беру воду подготовленную, очищенную). И оставляю на 1-2 суток (все зависит от сорта пшеницы). Когда проклюнутся проростки примерно на 1 мм, собираю, промываю на дуршлаге и пропускаю через мясорубку.

Затем делаю тесто. Беру 600 мл чистой воды, температурой чуть потеплее тела (+40-45? С), заливаю в кастрюлю, ввожу закваску, тщательно перемешиваю деревянной лопаткой. Затем добавляю 1 столовую ложку соли (покупаю в аптеке облегченную соль, в которой минимум натрия), 1 столовую ложку меда (в идеале - белая акация).

Муку нужно обязательно просеять через сито, тогда она насыщается воздухом - и хлеб будет более пышный.

Сколько брать муки? Сначала, когда я только-только начала печь хлеб сама, мне дали такое соотношение: на 1 стакан зерен - 1 килограмм муки. Но теперь, когда у меня появился свой опыт, возник и свой рецепт - на 2 стакана зерне примерно 400 граммов муки, то есть, когда начинаешь печь, то и самостоятельно ориентируешься, какое именно соотношение продуктов брать.

Вернусь к рецепту: в просеянную муку всыпаю проростки и продолжаю тщательно размешивать лопаткой, пока она не начнет ходить туговато. 
А потом вымешиваю рукой. Советую, как минимум, делать это 10 минут, а идеально - минут 20-30.

Вымешанное тесто оставляю в кастрюле, накрыв ее полотенцем, на 6-8 часов на кухне. Обращая внимание: дольше держать не стоит, иначе хлеб может закиснуть.

А потом беру формы (лучше - тефлоновые, хотя есть и специальные формы для хлеба). В формы тесто заливаю с учетом, что оно поднимется примерно в два раза, и ставлю их в подготовленную духовку (примерно +100?С). Выпекаю полчаса при этой температуре, а потом еще 1 час - при +180? С. Всего на выпечку уходит полтора часа.

Готовый хлеб вынимаю из формы и ставлю на деревянную решетку, закрывая хлебным полотенцем. Горячий хлеб не есть! Подождите, пока остынет, и вы убедитесь, как это вкусно. Кстати, такой хлеб очень хорошо хранится.

И несколько слов о закваске. Первоначально мне ее одолжили. А потом я стала ее хранить сама: когда тесто выливаю из кастрюли, со стенок собираю его остатки, кладу в банку - и держу в холодильнике. Если не печете, то через месяц нужно сверху снять "пенку" и "подкормить" ее - 2 ложки муки и немного теплой воды".

А закончила Екатерина Анатольевна оптимистически: если кто-кто захочет воспользоваться ее рецептом, то она готова поделиться закваской. Телефон - в редакции.

см. также ответ №1 >>