Значение аскорбиновой кислоты (витамина С) в жизни жителей современных мегаполисов трудно переоценить. Аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и в организме выполняет ряд жизненно важных функций. Являясь антиоксидантом, аскорбиновая кислота обеспечивает прямую защиту белков, липидов, ДНК и РНК от повреждающего воздействия свободных радикалов и перекисей. Она участвует в синтезе коллагена – основного структурного белка сосудов, сухожилий, костей, обеспечивающего их функциональность, играет важную роль в синтезе гормонов. Сегодня достоверно известно о её роли в поддержании иммунитета и гомеостаза организма человека.

Эволюционно сложилось так, что у человека в организме аскорбиновая кислота не синтезируется и поступает в организм с пищей. Хорошо известны природные источники аскорбиновой кислоты. В первую очередь, это растительные компоненты рациона питания – овощи, фрукты и ягоды. Незначительное количество её содержится в молоке и мясе. Следует отметить, что наиболее активным природным стереоизомером аскорбиновой кислоты является L-аскорбиновая кислота. D -аскорбиновая кислота, второй изомер встречающийся в природе, является антагонистом витамина С, проявляя антивитаминные свойства. (Антивитамины – вещества, подавляющие активность или конкурирующие с витаминами, что приводит к нарушениям биосинтеза ферментов и другим нарушениям естественного метаболизма). Для взрослого здорового человека суточная потребность в витамине С (L-аскорбиновой кислоте) составляет от 70 до 100 мг. При нагрузках на организм возникает дополнительная потребность, которая отражена во многих исследованиях.

В настоящее время население как развитых стран, так и развивающихся испытывает дефицит витамина С. Поэтому L-аскорбиновая кислота нашла широкое применение в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта, синергиста антиокислителей, регулятора кислотности, средства обработки муки и зарегистрирована под индексом Е300. С каждым годом возрастает перечень продуктов, содержащих аскорбиновую кислоту. Её используют при производстве фруктовых, ягодных и овощных соков, жидких молочных продуктов и различных консервов, а также для изготовления биологически активных добавок к пище. В связи с этим производство аскорбиновой кислоты растёт с каждым годом на 5 %. По разным оценкам, в мире производится десятки тысяч тонн аскорбиновой кислоты. Отечественные производители пищевых продуктов, биологически активных добавок и лекарственных средств субстанцию аскорбиновой кислоты главным образом импортируют. Будучи заинтересованы в поступлении сырья стабильного качества, некоторые производители проводят в ИЦ ООО “Эксперт Био” независимую экспертизу субстанций. Ниже приведена сравнительная таблица показателей качества аскорбиновой кислоты, сложившихся за многие годы в развитых странах. Из таблицы видно, что около 95 % показателей качества совпадают, начиная с 1961 по 2007 г. В последнее время появились дополнительные показатели, которые характеризуют чистоту субстанции по пищевой безопасности – содержание меди, железа и мышьяка. Обратим внимание, что такой показатель качества, как удельное вращение, прописан во всех нормативных документах и говорит о том, что фармацевтической субстанцией аскорбиновой кислоты является L-аскорбиновая кислота – значение удельного вращения 10 % водного раствора от +20,5 град. до +21,5 град..

Данный материал подготовлен с целью обратить внимание отечественных производителей на факт присутствия на сегодняшнем рынке субстанции аскорбиновой кислоты с показателями, не соответствующими нормативной документации. Чаще стала встречаться субстанция аскорбиновой кислоты с удельным вращением (минус) -17 град. при норме + 20,5 град. и по температуре плавления около 160 град. С при норме 190 град. С.

ИЦ ООО “Эксперт Био” располагает необходимым оборудованием для выявления некачественных субстанций, и открыт к сотрудничеству со всеми производителями продуктов питания, лекарственных средств, а также с фирмами- импортёрами субстанций.

Сравнительная таблица показателей качества L-аскорбиновой кислоты 1961-2007 гг.