Методические указания М У К 4.1.2483-09

Красители Судан I, Судан II, Судан III, Судан IV и Para Red (Пара Ред) (далее – Судан I–IV и Para Red) в сферах экономики используются при производстве дизельного топлива, в легкой промышленности для окрашивания тканей, а также при проведении биохимических исследований для окрашивания препаратов, и относятся к непищевым красителям.

Необходимость определения непищевых красителей Судан I–IV и Para Red (Пара Ред) обусловлено их использованием при фальсификации специй и пряностей, а также продуктов их переработки, БАД к пище, изготовленных с использованием специй и пряностей, и других пищевых продуктов, в состав которых входят специи и пряности, с целью придания им более интенсивной окраски.

1.1. Настоящие методические указания устанавливают методику определения возможного присутствия непищевых красителей Судан I–IV и Para Red в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в специях, пряностях и продуктах их переработки, а также в биологически активных давках к пище (БАД) и других пищевых продуктах (в состав которых входят специи и пряности).

1.2. Методические указания предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, находящихся в обращении на территории Российской Федерации, в т.ч. импортируемых в Российскую Федерацию, а также могут быть использованы другими лабораторными центрами, осуществляющими контроль качества и безопасности пищевых продуктов и аккредитованными в установленном порядке.

1.3. Присутствие непищевых красителей Судан I–IV и Para Red в пищевых продуктах в пределах обнаружения данным методом является основанием для запрещения продукции к реализации.

Судан I, Судан II, Судан III, Судан IV и Para Red (Пара Ред) являются синтетическими непищевыми красителями, практически нерастворимыми в воде, хорошо растворимыми в органических растворителях (хлороформе, ацетоне, эфире) и имеющими интенсивную окраску от оранжевого до ярко-красного цвета. Структура непищевых красителей Судан I–IV и Para Red приведена на рис. 1. (см. версию публикации для скачивания)

Обнаружение и определение содержания непищевых красителей Судан I–IV и Para Red (Пара Ред) проводится методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с диодно-матричным детектированием (при длине волны 504 нм). В качестве арбитражного метода используют метод ВЭЖХ с масс-детектированием (по молекулярным и дочерним ионам – см. таблицу 1).

– Высокоэффективный жидкостной хроматограф.

– Хроматографическая колонка C18, 5µ, 4,6 x 250 мм.

– Ультразвуковая баня.

– Весы лабораторные общего назначения с пределом взвешивания 100 г и погрешностью + 0,0001 г.

– Дистиллятор.

– Установка для фильтрования и дегазирования подвижной фазы.

– рН-метр лабораторный.

– Центрифуга лабораторная ОПН-8 8000 об/мин.

– Мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм.

– Пипетки 2-1-2-1 или 1-1-2-1, 2-1-2-10, или 2-2-2-10, или 3-2-2-10 по ГОСТ 29227.

– Колбы мерные К 1-50-1, К 1-50-2 по ГОСТ 1770-74.

– Вода дистиллированная.

– Ацетонитрил для жидкостной хроматографии.

– Тетрагидрофуран для жидкостной хроматографии.

– Трифторуксусная кислота квалификации “ОСЧ”.

– Ацетон квалификации “ХЧ”.

5.1. Подготовка стандартных растворов

Навеску стандартного вещества около 0,02 г (с точностью 0,0001 г) помещают в мерную колбу на 100 мл, добавляют 30 мл 95% этанола, интенсивно встряхивают, при необходимости озвучивают на ультразвуковой бане до полного растворения вещества. После этого объем доводят до метки 95% этанолом (основной раствор). В мерную колбу на 50 мл помещают 1 мл основного раствора и доводят объем до метки 95% этанолом (рабочий раствор). Полученный рабочий раствор фильтруют через фильтр с диаметром пор 0,45 мкм.

Приготовленные стандартные растворы хранят в прохладном месте в течение 1 месяца.

5.2. Подготовка проб для анализа

Около 1,0 г (точная навеска) образца помещают во флакон объемом 20 мл с завинчивающейся крышкой, добавляют 10 мл ацетона, интенсивно встряхивают в течение 2 минут и озвучивают на ультразвуковой бане в течение 5 минут. После озвучивания образец снова встряхивают и центрифугируют на 6000 об/мин. После центрифугирования супернатант отбирают и исследуют. При необходимости отобранный супернатант фильтруют через фильтр с диаметром пор 0,45 мкм.

При подготовке контрольных образцов указанным способом извлекается более 95% добавленного количества каждого из исследуемых красителей.

5.3. Приготовление подвижной фазы

При постоянном перемешивании к бидистиллированной воде добавляют по каплям трифторуксусную кислоту до рН=2,4 и фильтруют через фильтр с диаметром пор 0,45 мкм.

Подвижная фаза хранится в холодильнике при температуре 2-8O С не более 3 месяцев.

5.4. Проведение анализа ВЭЖХ

Идентификацию компонентов на хроматограмме осуществляют путем сравнения со временем удерживания стандарта красителя, УФ и видимого спектра. Для подтверждения рекомендуется сравнивать также молекулярные массы каждого компонента и его дочерних ионов.

Идентификация красителей Судан I–IV и Para Red только по времени удерживания не будет являться достоверной, ввиду сложного матрикса исследуемых объектов и наличия природных компонентов, обладающих сходными спектральными характеристиками и хроматографическим поведением.

5.5. Условия хроматографического анализа

Колонка 5u C18(2), 5µ, 4,6 x 250 мм

Приготовление подвижной фазы: бидистиллированную воду доводят трифторуксусной кислотой до рН 2,4 (мл на 1 л бидистиллированной воды).

Подвижная фаза: смесь ацетонитрила (А) и бидистиллированной воды, подкисленной трифторуксусной кислотой до рН=2,4 (Б). Оптимальным является градиентное элюирование смесью ацетонитрила (А) и бидистиллированной воды, подкисленной трифторуксусной кислотой до рН=2,4 (Б): 0 мин. – 80% (А), 10 мин.– 98%(А) (градиент линейный), 20 мин.– 98%(А), 21 мин.– 80%(А). Регенерация колонки занимает не менее 9 мин. Общее время анализа составляет 30 минут.

В случае использования только диодно-матричного детектора вместо бидистиллированной воды, подкисленной трифторуксусной кислотой до рН=2,4 допускается использование бидистиллированной воды. Также возможно использование изократического элюирования смесью ацетонитрила– бидистиллированной воды с содержанием ацетонитрила 90-95% (в зависимости от параметров колонки).

Для полной регенерации колонки следует использовать подвижную фазу на основе тетрагидрофурана, обладающего такой же элюирующей силой, как и ацетон.

Скорость подачи подвижной фазы: 1,0 см3/мин.

Детектирование: λ=504 нм.

Объем вводимой пробы: 5 мкл.

Порядок выхода и параметры количественного определения непищевых красителей Судан I-IV и Para Red приведены в таблице 2. Пример хроматограммы смеси стандартов Судан I-IV и Para Red представлен на рисунке 2.

Проведение количественного определения красителей Судан I–IV и Para Red не является обязательным, т.к. их применение в пищевых продуктах не допускается, поскольку они являются не пищевыми веществами, и их присутствие в пределах обнаружения данного метода является основанием для запрещения продукции к реализации. Пределы обнаружения красителей Судан I–IV и Пара Ред приведены в таблице 2.

Количественное определение*

Количественное определение проводят абсолютной градуировкой.

Содержание красителей Судан I–IV и Para Red проводят по следующей формуле:

С, мг/кг – содержание красителя, мг/кг.

С1 – концентрация красителя в стандартном растворе, мкг/мл.

S1 – площадь пика красителя в стандартном растворе.

S2 – площадь пика красителя в определяемом образце.

V – объем раствора образца, мл.

m – масса навески, г.

* проведение количественного определения красителей Судан I–IV и Para Red не является обязательным, т.к. их применение в пищевых продуктов не допускается.