ПРОБИОТИКИ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПОДДЕРЖАНИИ ЗДОРОВЬЯ И ВОССТАНОВИТЕЛЬНОЙ МЕДИЦИНЕ

Шендеров Б.А., ОАО "ПКК Русский йогурт", г. Москва

Полагают, что в настоящее время на Земле обитает более полутора миллионов видов живых организмов. Разнообразие и их уровень организации отражает многомиллионную по годам эволюцию развития и усложнения естественных симбиотических ассоциаций прокариотических и эукариотических клеток, для сохранения которых в различных условиях и возникли иные внешние формы живой материи. В процессе эволюции у первичных живых организмов происходило формирование базовых (микроэлементарная, микроэкологическая системы), а затем с усложнением биологической структуры и дополнительных (иммунная, эндокринная и нервная системы) регуляторных механизмов поддержания гомеостаза. Недостаток или избыток соответствующих пищевых субстратов служит сигналом вначале для базовой, а затем имунно-нейро-эндокринной регуляции гомеостаза высших организмов, включая человека, и их адаптации к постоянно изменяющимся условиям внешней и внутренней среды.

Одним из достижений конца XX века является разработка новой концепции "пробиотики и функциональное питание", затрагивающей фундаментальные и прикладные аспекты здоровья человека, медицины и пищевой биотехнологии. Под этим понятием понимают такие препараты, биологически активные добавки к пище и продукты питания, которые обеспечивают организм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют определенные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, способствуют поддержания здоровья, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. В перечень основных категорий пробиотиков и продуктов функционального питания в настоящее время включают определенные представители нормальной кишечной микрофлоры человека, пищевые волокна, фруктоолигосахариды, сахароспирты, аминокислоты, пептиды, холины и другие. У каждого биологического вида потребности в вышеуказанных пищевых компонентах достаточно специфичны. В тоже время между самими компонентами существует, с одной стороны, весьма сложная система синергидных и антагонистических взаимоотношений, а с другой, они кооперативно воздействуют на регуляторные механизмы поддержания гомеостаза макроорганизма.

Меняя содержание и соотношение поступающих с пробиотиками и продуктами функционального питания определенных пищевых компонентов, можно регулировать практически все жизненные процессы, происходящие в органах и тканях, через прямое или опосредованное воздействие на рецепторы, ферменты, процессы всасывания и выделения, продукцию микробных и клеточных метаболитов и катализаторов обменных процессов.

Выявление благоприятных взаимоотношений между известными и вновь обнаруживаемыми пищевыми регуляторными компонентами и теми или иными специфическими функциями организма человека, установление механизма этих взаимоотношений, а также научно-обоснованное и технически грамотное комбинирование конкретных представителей различных категорий функционального питания – стратегическое направление развития индустрии пробиотиков и продуктов функционального питания, их использования отдельными индивидуумами и группами лиц в зависимости от их половой, расовой, национальной и возрастной принадлежности, условий проживания и работы, физиологического состояния или характера предболезни. Жить по избранной каждым человеком диете – это то направление профилактической медицины и пищевой биотехнологии, которое в 21 веке создаст реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни, длительного сохранения физического и духовного здоровья, социального и нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых и рождения здорового поколения. В настоящее время пробиотики и продукты функционального питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако, судя по прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие 15-20 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35-50% вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты в арсенале средств сохранения здоровья, профилактической и восстановительной медицины.